Quando pensamos ou falamos em gastronomia, logo, remetemos nossos pensamentos ao glamour, aos renomados restaurantes, aos grandes chefs de cozinha, enfim, lembramos de tudo aquilo que as emissoras de televisão, reality shows, e buscadores de internet nos “vendem”. No entanto, antes de começarmos a falar sobre a função social que a gastronomia tem, precisamos desmitificar e “desromantizar” o setor gastronômico. Pois é bem perceptível que as pessoas tem uma visão de que o mundo gastronômico é feito apenas de glamour e sucesso.

Atualmente, tivemos sim uma melhora significativa no que diz respeito a qualidade do trabalho dos integrantes de uma brigada de cozinha. Mas, basta conversar com alguém mais experiente, que iniciou há algumas décadas, no tempo em que os chefs impunham respeito aos gritos, e praticamente humilhavam seus subordinados. Logo, percebemos que fora bastante comum, que um profissional da culinária trabalhasse doze, quatorze horas por dia. Hoje, felizmente, não é tão comum, mas, assédio moral e profissional faziam parte do cotidiano dentro de uma cozinha. Prova disso é o número de restaurantes que fecharam por conta de custos com processos trabalhistas. Chefs de cozinha que tiveram suas carreiras afundadas por comportamentos retrógados e abusivos.

Quando um prato é servido, o comensal impressionado com uma bela apresentação, surpreso com uma explosão de sabores, não faz ideia de quantas horas de testes, dedicação, erros, um item de uma preparação demora para ficar pronto. Nem quantas e quantas vezes foram refeitos para que chegasse ao ponto certo. É realmente encantador, contudo, há muito sacrifício empenhado em cada apresentação.

Agora que conhecemos um pouco da realidade de uma cozinha, que sabemos que é necessário muito amor ao que se faz, para fazer parte de uma brigada profissional. Vamos entender qual o papel social da gastronomia.

Por possuir inúmeras possibilidades de atuação, em diversos setores, a gastronomia cria milhares de postos de trabalho. Diferentemente de outras áreas de serviços. Podemos destacar, então, alguns pontos no que se refere à essas vagas geradas. Em relação à diversidade e inclusão, podemos observar que mais de 60% dessas vagas são ocupadas por mulheres. Mulheres guerreiras, porque muitas vezes enfrentam preconceito de homens que não aceitam os seus desempenhos na culinária. Outro ponto a se destacar é que negros/pardos são 40,7% da força de trabalho formal e 65,7% entre os informais do setor. Informações da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Rstaurantes).

Também, vale ressaltar a mudança que há na realidade de vida, de famílias inteiras, em todo Brasil. Estamos falando da gastronomia familiar e sazonal. Na região sul do país, a sazonalidade é capaz de atender às quatro estações, já que estas são bem definidas por lá e, graças a uma grande diversidade de produtos naturais. Há também grandes rebanhos, lavouras, e indústrias alimentícias, trazendo essa riqueza para região. No entanto, há regiões que as famílias dependem financeiramente de um determinado período de tempo.

No Nordeste, a diversidade de cultura e influência de diferentes povos, produziu uma rica cultura gastronômica, com as famosas comidas típicas do Nordeste. Por exemplo, a festa de São João, é a principal fonte de renda de muitas famílias, chegando a ser o sustento para todo o resto do ano. Podemos trazer também, o carnaval, que em poucos dias de festas, produz um alívio financeiro para muitos, através da venda de bebidas e alimentos rápidos.

A região norte do Brasil, tem uma cultura bastante singular, e muito representativa na gastronomia brasileira. Desde os índios nativos que tiravam das ricas terras e bacias hidrográficas seu alimento, até a população atual, que hoje tem como parte do sustento os insumos obtidos na Região. Ingredientes que não se limitam ao norte, mas que são utilizados nas mais diversas regiões e em restaurantes muito conhecidos. O chef Alex Atala, usa de forma espetacular em seus restaurantes, os insumos obtidos na natureza.

Concluímos com isso, que além de todo o glamour que envolve a gastronomia, ela possui um papel fundamental e indispensável na sociedade. É óbvio que todos dependemos dos alimentos para sobreviver. Contudo, há quem tire dos alimentos sua principal fonte de renda.