A alta gastronomia gourmet e funcional reúne em torno de si, a sensibilização dos nossos sentidos, hoje embotados e intoxicados pelas indústrias, sobretudo, a alimentícia.
Deusas são divindades femininas que personificam os anseios e os valores de um grupo social, suas culturas e espiritualidades. Infinitas e eternas, estão presentes no consciente e inconsciente coletivo da humanidade, ressaltando os valores universais da terra, do céu, da criação, da beleza, sabedoria, magia, arte, saúde, enfim, qualidades que necessitamos rever na atualidade humana. Emanações da vida criativa, a alta gastronomia das Deusas é esse princípio emanado da criação cheia de arte, da relação entre o alimento, a cultura e os seres humanos. Uma forma de conhecimento que une os costumes ancestrais à nutrição, a artesania gourmet à alimentação, focado na beleza, qualidade de vida, saúde e bem-estar humanos.
Podemos afirmar que a saúde é o nosso maior patrimônio, já que a mesma afeta diretamente nossa maneira de pensar, sentir, interagir, agir, não é verdade? Quando a saúde é afetada, tudo mais estará em desequilíbrio e sofrimento. Estilos de vida inadequados, carregados desta alimentação regada de açúcares, sais, metais, agrotóxicos, conservantes, nos trazem os infindáveis diagnósticos e medicamentos, responsáveis por nos adoecer e diminuir a nossa qualidade de vida e bem estar. Das Deusas emanam o estilo de vida natural e criativa, concentradas na nutrição correta, instrução partilhada, auto cuidado, criatividade e prevenção do bem maior: a Saúde.
Tratando das infindáveis causas que estão por trás dos desequilíbrios dos nossos sistemas corporais, trazem principalmente, o ponto de partida, para urgente e necessária mudança dos maus hábitos alimentares no planeta, inimigos da saúde e da vida criativa universal. Alimentos funcionais são capazes de oferecer inúmeros benefícios à saúde, além do rico valor nutritivo, inerente às suas composições químicas, desempenham importante papel na redução e riscos de doenças crônicas degenerativas, como câncer, diabetes, e todas as “ites”.
Em linguagem médica, o sufixo –ite, do grego itis, é elemento sufixo de composição, que indica doença ou inflamação do órgão ou da estrutura anatómica indicada no radical.
Felizmente há alguns anos, cada vez mais, temos ouvido falar dos alimentos funcionais, seja na Tv, magazines ou jornais, e agora principalmente na internet, esse fenômeno, faca de dois gumes, que anuncia sem pausa, produtos que prometem tudo de que necessita à saúde. Mas afinal, você sabe exatamente o que são e para que servem?
Os alimentos funcionais provêm do reino vegetal, das deusas da terra, da agricultura, da abundância, da beleza: as frutas, legumes, verduras, ervas, sementes, grãos, especiarias, castanhas, cereais, isto é, alimentos ou ingredientes naturais e integrais, que contém funções nutricionais básicas e essenciais, para manter o bom funcionamento dos catorze sistemas corporais que compõem os seres humanos. Eles nutrem e protegem o corpo do risco de doenças crônicas degenerativas, seja no corpo, na mente ou na alma, são comuns na face da terra.
É preciso ter consciência de que os alimentos funcionais atuam sim como medicamentos, mas, somente na medida em que são consumidos diariamente, com regularidade e gratidão por existirem, afinal, grande parte dos seus componentes ativos estudados, se encontram nesses alimentos. Outra importante decisão, para quem quer se beneficiar dos alimentos funcionais, é ir aos poucos retirando do consumo diário as carnes vermelhas, os embutidos e inúmeros outros produtos à base da industrialização animal.
No caso dos alimentos funcionais industrializados, é preciso muita atenção! Saber sua procedência, mecanismos utilizados e eficácia avaliada, é de suma importância para que produzam os resultados esperados.
Além disso, tenhamos em mente, um detalhe essencial para o potente funcionamento dos alimentos funcionais: Não vai adiantar utilizar um alimento funcional para controlar o açúcar, por exemplo, se ele não for combinado com uma alimentação pobre em açúcares, e assim por diante com as gorduras, laticínios, etc. Portanto, importa conhecer os principais compostos funcionais investigados pela ciência, para que servem e onde são encontrados.
Isoflavonas são encontradas na soja e derivados, tem ação estrogênica, isto é, reduzem os sintomas da menopausa e o adoecimento das células.
Ácido alfa linolênico encontramos na linhaça, nozes e amêndoas. Estimulam o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória.
Catequinas no chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva roxa, vinho tinto. Reduzem a incidência de cânceres, o colesterol e estimulam o sistema imunológico.
Licopeno encontramos nos tomates, goiaba vermelha, pimentão vermelho e melancia. Antioxidante, reduzem níveis de colesterol e disfunções celulares.
Luteína nas folhas verdes, são antioxidantes e protegem contra degeneração macular. Zeaxantina no milho e pequi, tem funções similares a luteína.
Indóis e isotiocianatos estão na couve de bruxelas, couve flor, brócolis, repolho, rabanete, mostarda. São indutores de enzimas protetoras das células.
Flavonoides estão nas frutas cítricas, alcachofra, tomate, soja, cereja, pimentão. Vasodilatador, tem ação anti inflamatória e antioxidante.
Ácidos graxos ômega-3 nos peixes marinhos: sardinha, anchova, salmão, atum. Reduzem o colesterol e são indispensável para o desenvolvimento da retina e do cérebro.
Fibras solúveis e insolúveis estão nos cereais integrais: centeio, aveia, farelo de trigo, nas leguminosas como ervilha, lentilha, feijão, soja, hortaliças com talos e frutas com casca. Ajudam no controle da glicemia e melhoram o funcionamento intestinal.
Prebióticos são extraídos de vegetais como raiz de chicória e batata yacon. Ativam a microbiota intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino.
Probióticos - lactobacilos não fermentados. Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.
O tanino está na maçã, uva, caju, manjericão, manjerona, sálvia. É um vaso-constritor, anti-séptico, e antioxidante.
Lignanas estão na noz moscada e linhaça. Ajudam na inibição de tumores hormonais.
Sulfetos alílicos se encontram no alho e na cebola. Reduzem a pressão sanguínea, o colesterol, e fortalecem o sistema imunológico.
Estanóis e esteróis vegetais são extraídos de óleos vegetais e madeiras. Reduzem risco de doenças cardiovasculares.
Bem, é notório que poderia continuar listando incontáveis compostos químicos naturais e nutritivos para a saúde dos nossos sistemas, entretanto, creio que o suficiente a saber, foi aqui abordado, no mínimo como inspiração emanada da própria natureza, quiçá impulsionando-a(o), leitora e leitor, a fazer suas mudanças necessárias que estão clamando por mais saúde e bem estar nos corpos, mentes e espíritos humanos.