Continuiamo a parlare della cottura degli alimenti e di come essa possa incidere a livello di Yin e/o di Yang sull'organismo. La cottura può trasformare una combinazione alimentare di natura Yin (fresca, fredda, neutra) in un piatto Yang. Nella ricetta sotto descritta si può notare che sono stati usati ingredienti che a crudo sono di natura Yin (bietola, radicchio, rucola), e che con la cottura (bollitura, saltato in padella) trasformano un piatto di base Yin (freddo) in un piatto Yang (caldo) in pochissimo tempo. Questo per la stagione attuale (inverno) è un vero escamotage per mantenere un giusto equilibrio energetico all’interno del nostro organismo e avere la possibilità, in mancanza di alimenti di natura tiepida e/o calda in casa, di trasformare la natura degli alimenti.

Inoltre, la combinazione dei sapori dei vari alimenti nella ricetta porta un giusto equilibrio a livello energetico perché, come noteremo nelle caratteristiche dei singoli ingredienti, troviamo tutti e cinque i sapori di base importanti nella MTC: dolce, piccante, salato, acido e amaro. Ripeto quindi un concetto già espresso: per ciò che riguarda il movimento stagionale Yin e Yang, a seconda che sia più freddo o più caldo, è meglio mangiare alimenti più caldi o alimenti più freddi, il tutto rapportato esclusivamente alla natura e al sapore dell’alimento e alla possibilità di giocare con i vari tipi di cottura, perché questa può trasformare e portare del calore, perciò dello Yang, ad alimenti di natura fredda (Yin). Ecco quindi come a volte e in certe occasioni si può ottenere l’equilibrio necessario, in modo semplice e pratico.

Tagliatelle verdi e rosa con radicchio, rucola e salsa di avocado

Febbraio è il mese del Carnevale e ho pensato a una ricetta coloratissima e piena di gioia, con ingredienti che conosciamo bene come l’avocado, che è oramai presente nel paniere dei nostri prodotti. L'avocado è un frutto con tante buone proprietà per la salute e utilizzabile sia in versione dolce che salata. Qui lo vediamo protagonista come ingrediente principale del condimento/salsa delle tagliatelle green/pink e abbiamo pensato di valorizzarlo sostituendolo a grassi consueti come l'olio extravergine proprio per la sua consistenza tipica, quasi “burrosa”. Parliamo comunque di un condimento sano che in fase di cottura con gli altri ingredienti si attenua. Siamo in piena stagione di radicchio e il mix di foglioline amare con la rucola è perfetto per questo primo piatto. Le tagliatelle verdi e rosa sono la chicca di questa ricetta, divertitevi!

Ingredienti per 4 persone per realizzare le tagliatelle colorate:
Per le sfoglie di colore verde
45 gr di foglie di bietola
40 gr di acqua
150 gr di farina semola di grano duro Bio

Per le sfoglie colorate di rosa intenso:
40 gr di rapa rossa precotta
30 gr di acqua
150 gr di farina semola di grano duro Bio

Per il condimento:
½ avocado
80-100 gr di latte di soia
sale marino
1 cipolla piccola o un porro
¼ di ceppo radicchio rosso
1 mazzetto rucola

Procedimento per realizzare le sfoglie verdi:
Frullare a crudo con acqua le foglie di bietola leggermente tritate in precedenza, fino a ottenere un liquido verde acceso. Passare con un colino questo liquido in modo da avere solo acqua color verde e non residui. Versare in una ciotola ampia il liquido verde ricavato dalle bietole per una quantità totale di 75 gr per 150 gr di farina di semola grano duro. Impastare bene fino a ottenere una palla liscia e morbida. Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.

Procedimento per realizzare le sfoglie di rosa intenso:
Sbucciare la rapa rossa e frullarla con acqua. Se si ottiene una consistenza troppo granulosa aggiungere un altro pochino di acqua. Dobbiamo ottenere una crema densa tipo purè. Passare in un colino. Ottenere un liquido pari a 75 gr e mescolare con 150 gr di farina di semola di grano duro. Impastare bene fino a ottenere una palla liscia e morbida. Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.

Procedimento per realizzare le tagliatelle:
Prendere l’impasto verde e realizzare le sfoglie aiutandosi con una sfogliatrice tipo “Imperia”. Ricavare una sfoglia sottile un paio di millimetri. Ripassare la sfoglia per fare le tagliatelle, oppure tagliarle a mano. Fare la medesima cosa con l’impasto rosso carminio.

Procedimento della ricetta:
Eliminare la buccia e il nocciolo dell’avocado e frullare con latte di soia e un po’ di sale. Tritare sottilmente la cipolla o il porro. Prendere una padellina e fare saltare con un po’ di olio extravergine di oliva e sale. Cuocere la pasta e scolare al dente. Versare la salsa di avocado in una padella e appena le tagliatelle sono cotte al dente fare saltare con la salsa di avocado e aggiungere le foglioline di rucola. Mescolare bene e versare anche radicchio e cipolla.

Per l’impiattamento guarnire con qualche foglia di rucola a crudo e sfogliette di pane croccante.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:
Farina grano duro tipo Bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, fegato;
Bietola: natura – fresca; sapore – dolce, un po’ amaro; tropismo organi – stomaco, milza-pancreas, polmone;
Rapa rossa: natura – neutra; sapore – dolce, amaro, un po’ piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Radicchio rosso: natura – fresca; sapore – dolce, amaro; tropismo organi – Stomaco, Polmone, Fegato, Rene;
Rucola: natura – fresca; sapore – piccante, amaro; tropismo organi – Stomaco, Polmone, Rene;
Cipolla: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante, appena acida; tropismo organi – Stomaco, Polmone;
Porro: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante; tropismo organi – Stomaco, Rene, Fegato, Polmone;
Latte di soia: natura – neutra, un po’ fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Polmone, Vescica;
Pepe: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine di oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato.