Stiamo abbandonando l’Estate per entrare in Autunno, stagione in cui avviene il passaggio dallo Yang allo Yin, di conseguenza le energie del nostro corpo tendono a rientrare, ad andare verso l’interno. Sfruttiamo ancora per un po’ gli alimenti che la natura ci sta offrendo in questo periodo, come fichi, melanzane, perché dalla stagione prossima dovremo incominciare a inserire nella nostra dieta quotidiana alimenti che nutrono l’energia (Qi) del Polmone (organo collegato all’Autunno) e che nutrono la forma (Xing) del Cuore, organo che ha lavorato di più in Estate.

Spaghetti con crema di Melanzane e Salsa di Fichi guarniti con listarelle croccanti di buccia di melanzana

Pochi ingredienti per questo primo piatto di facile esecuzione e sorprendente al gusto. Penso spesso al poco tempo che si ha per stare in cucina, ma guai privarsi di qualità e piacere in bocca! Ecco fatto: un primo piatto delicato a base di un sottile contrasto di sapori tra fichi e melanzana, un piatto dedicato al Mediterraneo.

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di Spaghetti bio
3 fichi
1 melanzana tonda medio piccola
40 gr di Farina di ceci bio
Sale marino integrale
Pepe nero in polvere
Olio extravergine di oliva
Olio di girasoli

Preparazione:
Lavare bene la melanzana. Tagliare un paio di centimetri di buccia di melanzana per la lunghezza, ci servirà per decorare il piatto alla fine. Cuocere la melanzana al forno tagliandola a metà. Cuocere in forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotta la melanzana ricavare la polpa eliminando la buccia esterna e frullare con un po’ di olio extravergine e sale marino integrale. Mettere quindi a cuocere gli spaghetti. In una padellina versare olio extravergine di oliva e poi aggiungere i fichi tagliati a fettine dopo aver eliminato le estremità. Far cuocere a fiamma dolce e aggiungere un pochino di sale. Tagliare a listarelle sottilissime un po’ di buccia di melanzana e ripassarle in una pastella, ottenuta mescolando 40 gr di farina di ceci biologica con 80 gr di acqua. In una padellina mettere a scaldare un pochino di olio di girasole e cuocere le listarelle di melanzana per pochi minuti. Una volte cotte adagiarle su un foglio di carta assorbente e salare un pochino. Scolare al dente gli spaghetti e farli saltare nella salsa di fichi. Aggiungere un pochino di pepe.

Per l’impiattamento:
Al centro posizioniamo la crema di melanzane e sopra adagiamo gli spaghetti appena saltati nella salsa di fichi, e in ultimo guarniamo con le croccanti listarelle di buccia di melanzane.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese
Spaghetti di farina di grano duro: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza Pancreas, Fegato;
Fichi: natura –neutra, un po’ tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Polmone, Grosso Intestino;
Melanzana: natura – fresca un po’ fredda; sapore – dolce un po’ piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Polmone, Grosso Intestino;
Ceci: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Pepe: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino;
Olio extravergine di oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio di girasole: natura – tiepida, un po’ calda; sapore – dolce; tropismo organi – Polmone, Grosso Intestino.