Secondo i canoni della MTC, dei 5 movimenti o logge l’organo che in estate è stato più attivo è sicuramente il Cuore (che insieme al piccolo intestino fa parte del movimento Fuoco e della stagione estate); il sapore di questo movimento è il sapore Amaro (l’amaro nutre lo xing (la forma) del cuore). In questo periodo le energie dell’organismo tendono a rientrare in profondità e il sapore amaro appunto aiuta questa tendenza, infatti si dirige in basso e in profondità.

L’Amaro è anche il sapore che armonizza l’organo Polmone (correlato alla stagione autunno), che oltre a diffondere ed esteriorizzare, ha anche la caratteristica di disseccare, quindi è molto utile in quei luoghi dove con l’arrivo dell’autunno c’è un aumento di umidità nell’aria. In questo periodo sarà opportuno ridurre l’apporto di frutta e alimenti freschi e preferire mangiare cibi cotti e/o di natura tiepida o calda e di sapore amaro (cavolo, rapa, rafano, zenzero, ecc…); un consiglio, a parte la ricetta di oggi, per prevenire le mucosità, è mangiare (per chi non ha problemi particolari con questi alimenti) frutta cotta con l’aggiunta di zenzero e cannella. Il sapore Amaro ha anche la proprietà di purificare il calore e il fuoco, purifica pertanto anche le tossine che si sviluppano in uno stato di calore eccessivo del corpo, come esempio durante la febbre. Parte di questo articolo fa riferimento allo studio e ricerca del dott. Sotte esperto in MTC.

Conchiglioni con crema di Cavolo romano, Topinambur croccante e bacche di Pepe Rosa
Difficoltà: Minima
Tempo: 30 minuti
Costo: Minimo

Ingredienti per 2 persone:
220 gr di pasta Bio
un cavolo romano medio
1 cipolla bianca piccola
4-5 capperi
3-4 topinambur
Un po’ di pepe rosa

Pulire il cavolo e dividerlo in due parti: una parte serve per la crema e l’altra per decorare. Prendere una pentola antiaderente con un po’ di olio, rosolare la cipolla a fettine e anche il cavolo romano reso a listarelle, aggiungere un po’ di sale. Far saltare e aggiungere dell’acqua che possa coprire questi ingredienti … far cuocere per circa 20 minuti. Poi aggiungere i capperi .. e frullare con un frullatore a immersione. Ecco ottenuta la crema di cavolo romano. Mettere a cuocere la pasta. Rendere a listarelle sottili l’altra parte del cavolo e farle saltare in una pentola antiaderente con olio e un pizzico di sale. Pulire il topinambur e in un’altra pentola con un po’ di olio di girasole friggere le fettine di topinambur. Scolare la pasta e farla saltare in una pentola dove avrete messo precedentemente la cremina ... una volta che la pasta è ben amalgamata, versare questa crema nel piatto di portata e decorare con le listarelle di cavolo romano, il topinambur croccante e aggiunger e un po’ di bacche di pepe rosa .. .un filo di olio e il piatto è pronto!

Ecco una ricetta tipica per questo periodo dell’anno, in cui prevalgono i sapori amaro e piccante: la natura degli alimenti è di prevalenza tiepida (che dopo la cottura diventa calda). Il cavolo purifica il calore estivo; i capperi rinforzano lo Yang, eliminano il freddo, sostengono e muovono il QI e il sangue; il topinambur armonizza il polmone, la cipolla nutre, muove il sangue e dissolve le masse, è espettorante e seda la tosse; le bacche di pepe rosa attivano lo Yang.

Secondo la Dietetica Cinese:
Farina di semola grano duro: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza pancreas, fegato.
Cavolo romano: natura – neutra; sapore – amaro e dolce; tropismo organi - milza pancreas, stomaco.
Capperi: natura – tiepida; sapore – piccante e amaro; tropismo organi – milza pancreas, fegato e rene.
Topinambur: natura – tiepida; sapore – piccante leggermente amaro; tropismo organi – polmone, milza pancreas, fegato.
Cipolla bianca: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante, leggermente acida; tropismo organi – stomaco, polmone.
Bacche pepe rosa: natura calda; sapore – piccante; tropismo organi – stomaco, polmone e grosso intestino.
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino e rene.
Olio extravergine di oliva: natura – neutra; sapore – dolce e piccante; tropismo organi – milza pancreas, stomaco e fegato.