Siamo in piena estate e siamo al massimo dello Yang, non a caso siamo nella Loggia Fuoco. Con l’arrivo dell’estate le nostre energie vengono in superficie e qui continueranno a stare per tutto il periodo estivo. Adesso l’energia si è esteriorizzata per proteggerci dal caldo estremo, tende a salire e a stare in superficie, ora che siamo nel pieno del periodo estivo, questo movimento è ancora più importante, perché il nostro corpo ha bisogno di proteggerci e di proteggersi. La sudorazione è un esempio pratico dell’esteriorizzazione dell’energia, è il Qi che viene portato verso la superficie. Con un’alimentazione sana, corretta ed equilibrata possiamo aiutare questo movimento, a rimanere in superficie, consumando cibi che sono stagionali e territoriali, e che logicamente saranno diversi dal Sud al Nord.

Il Qi, come si usa dire, deve galleggiare in superficie. Allo stesso tempo in questo periodo occorre recuperare i liquidi che si disperdono con la sudorazione. Per aiutare queste azioni in estate, sarà utile mangiare alimenti di sapore dolce e acido (l’associazione di questi due sapori, infatti, genera i liquidi).

Il sapore dolce che ha la caratteristica di esteriorizzare (diaforetico) e umidificare, quando viene associato al sapore acido (caratteristica di trattenere) genera i liquidi. Anche il sapore piccante è diaforetico, produce sudorazione, dal mio punto di vista però starei su un piccante di natura fresca o fredda (sedano) che, come detto prima, dobbiamo in parte trattenere, quindi eviterei l’assunzione eccessiva del piccante (caldo) o limitarla. Alcuni alimenti utili sono: mais, orzo, riso, zucchina, porro, albicocca (sapore acido, dolce), pesca (sapore dolce, acido).

Andiamo verso una stagione calda, quindi, ricordarsi di preferire sempre alimenti la cui natura è fresca-fredda (frutta, verdura cruda, ecc.), la natura adesso ne dà in abbondanza. Come dico sempre, nei cambiamenti di stagione ricordiamoci di ringraziare l’organo che ha lavorato di più nella stagione precedente, in questo caso in primavera l’organo è il fegato a cui è abbinato il sapore acido, sapore che andrà a nutrire e tonificare lo xing (forma) del fegato.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese

Farina semola grano duro tipo Bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, fegato.
Zucchina: natura – fresca; sapore – dolce; tropismo organi – stomaco, milza-pancreas, grosso intestino, polmone.
Basilico: natura – tiepida; sapore – piccante, dolce, po’ amaro; tropismo organi – milza-pancreas. stomaco, polmone, grosso intestino.
Menta: natura – fresca; sapore – piccante, dolce; tropismo organi – polmone, fegato.
Carota: natura – neutra, fresca; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, fegato, polmoni.
Farina di Riso: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco.
Farina di Ceci: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco.
Farina di Mais: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – stomaco, rene, vescica.
Aglio: natura – tiepida, quasi calda; sapore – piccante, cotto dolce; tropismo organi – stomaco, milza-pancreas.
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene.
Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato.

Linguine con pesto a crudo di zucchine e chips di carote

Un primo piatto per l’estate veloce da realizzare! Con il caldo alle volte non si ha proprio voglia di stare ai fornelli e quindi è bene trovare delle preparazioni rapide e gustose al tempo stesso. Tra gli ingredienti troviamo due stupende piante aromatiche: menta e basilico che spesso arredano i nostri balconi. Procediamo!

Ingredienti per 2 persone:

180 g di linguine
1 zucchina media
1 spicchio di aglio
Una decina di foglie di basilico
5-6 foglie di menta
Sale, olio evo qb
1 carota
30 g di farina di ceci
Farina di riso e polenta istantanea qb

Mettiamo a bollire l’acqua per cuocere le linguine salando leggermente. Nel frattempo prepariamo il pesto a crudo di zucchine: in un mixer piccolo mettiamo la zucchina, dopo averla lavata, tagliata a tocchetti e frulliamo insieme a un po’ di olio extravergine di oliva, sale, aglio e foglie di basilico, menta. Se il composto risulta poco cremoso aggiungere un altro po’ di olio extravergine. Laviamo la carota e tagliamola a listarelle aiutandoci con un pelapatate.

Ripassiamo le listarelle di carote nella ciotola con pastella di farina di ceci che abbiamo mescolato con 60 g di acqua. Prima di friggere in olio di semi di girasole molto caldo, tamponiamo le listarelle di carote con farina di riso e polenta istantanea. Friggere per pochissimi minuti e adagiare su di un piatto con foglio di carta assorbente. Appena l’acqua bolle cuociamo le linguine e scoliamo al dente. Le ripassiamo nella padella con il pesto a crudo di zucchine. Per allestimento piatto prendiamo una porzione di linguine e adagiamo le chips di carote e guarniamo il piatto con altro basilico e menta freschi.