Con l’inverno siamo entrati nel punto massimo dello Yin e quindi nel periodo più freddo dell'anno; proprio per questo le energie del nostro corpo sono tutte concentrate al suo interno, perché devono proteggerci da malanni di stagione come influenze, raffreddamenti, ecc… È molto importante in questo periodo, e per almeno i prossimi due mesi, apportare del calore e mantenerlo all’interno del nostro corpo, riducendo al minimo l’assunzione di alimenti crudi e di natura fresca, dando priorità ad alimenti di natura tiepida e calda. I cibi dovranno essere per lo più consumati cotti, è la stagione in cui è più indicato assumere con regolarità zuppe calde.

Per aiutare il movimento di approfondimento dell’energia occorrerà nutrirsi con alimenti le cui parti agiscono in profondità (all’interno della terra): quelli sotterranei quali tuberi, radici, e quelli contenuti nei gusci o nei baccelli come legumi (ceci, lenticchie, fagioli), datteri, frutta secca (noci, mandorle, nocciole, ecc..) la cui tostatura ed essiccazione li rende ancor più riscaldanti. Metto in evidenza all’interno, perché la natura ci dà tutto quello di cui abbiamo bisogno. Sono utili le tisane con santoreggia montana (anche abbinate ai legumi per limitare il meteorismo), un ottimo tonificante renale, le tisane con zenzero fresco che disperde il freddo, lo zenzero secco che riscalda l’interno. Consigliabili sono anche aglio e cipolla, che riscaldano, e il cui sapore a crudo è piccante ma cotto diventa dolce; questo sapore armonizza l’organo associato all’inverno, il Rene, mentre lo Xing (forma) del Rene è nutrito dal sapore salato. In ultima analisi, è importante continuare a nutrire la forma (Xing) dell’organo che è stato più attivo nella stagione precedente, quindi il Polmone, e il sapore che lo nutre è il piccante.

Mezze maniche in salsa di lenticchie nere profumate con alloro e scorza d’arancio

Un primo piatto dal gusto invernale. Le lenticchie sono il condimento principale di questa pasta con pochi ingredienti, per un piatto semplice e dal gusto antico, molto nutriente e caldo, rallegrato dalla presenza di scorza di arancio, alloro e cipolla.

Ingredienti per 4 persone:

120gr di lenticchie nere
1 carota
1 sedano
2 foglie di alloro
Sale
Olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa piccola
300gr di pasta mezze maniche
1 scorza di un arancio (non trattato)

Mettere a lessare le lenticchie. Una volta cotte scolarle e farle saltare con un trito di sedano, carote e cipolla rossa. Salare e aggiungere qualche foglia di alloro, cuocere per mezz’ora. Cuocere la pasta e scolare al dente, scaldare le lenticchie nere. Appena la pasta è cotta farla saltare in una padella con un filo di olio e scorza d’arancio. Per l’impiattamento: al centro del piatto di ciascun ospite adagiare un cucchiaio di lenticchie e sopra le mezze maniche e un filo di olio extravergine di oliva.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese
Mezze maniche di farina di grano duro tipo Bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza- Pancreas, Fegato;
Lenticchie: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi- Milza-Pancreas, Stomaco, Grosso Intestino;
Carote: natura – neutra, se cruda fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Fegato, Polmone;
Sedano: natura – fresca; sapore – dolce, piccante, un po’ amaro; tropismo organi – Stomaco, Fegato, Reni;
Cipolla rossa: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante, un po’ acida; tropismo organi – Stomaco, Polmone;
Alloro: natura – tiepida; sapore – piccante, amaro; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Polmone;
Scorza di arancia bio: natura – tiepida; sapore – piccante, amaro; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Polmone;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato.