Come scritto finora, è importante che l’alimentazione sia in grado di mantenere un giusto equilibrio energetico all’interno del nostro corpo in rapporto alla stagione e al clima del periodo. Pertanto a seconda del movimento stagionale Yin e Yang, se è più freddo è bene mangiare alimenti più caldi e se è più caldo è bene nutrirsi con alimenti più freddi, in base alla natura e al sapore degli alimenti.

Se capita di dover cucinare in una domenica di inverno, quando i negozi sono chiusi e non si ha la possibilità di fare la spesa e in casa abbiamo solo delle verdure, che sono per lo più di natura fresca-fredda, possiamo portare del calore o dello Yang a un alimento di natura fredda (Yin) con una cottura tipo al forno, o alla brace, o friggere. Ecco quindi come a volte, e in alcune occasioni, si può ottenere l’equilibrio alimentare necessario in modo semplice e pratico; oggi proponiamo un piatto dell’ultimo momento trasformato energeticamente con la cottura.

Cannelloni con sfoglia senza uova farciti con patate e bieta, guarniti con cubetti di carote, broccoli e vegan besciamella

Ecco un primo piatto gustoso per le domeniche invernali. La pasta al forno è un primo piatto di festa che mette allegria in tavola e che condiremo con pochi ingredienti e di semplice trasformazione. La pasta fatta in casa senza uova per lasagne, tagliatelle e come in questo caso cannelloni, è davvero semplice da realizzare: occorre solo utilizzare farina di semola di grano duro biologica e acqua. Seguite la ricetta, è davvero semplice!

Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
200 gr farina di semola grano duro biologica 100 gr di acqua
Farcitura:
2 patate medie
200 gr di foglie di bieta
Sale marino integrale
Olio extravergine d'oliva
Pepe
Noce moscata

Per la besciamella vegana:
300 gr di latte di soia naturale
20 gr di farina di riso
Sale marino integrale
Pepe e noce moscata
Olio extravergine d'oliva

Per la guarnizione:
1 carota
½ broccolo medio

Laviamo le patate e mettiamole a lessare, poi laviamo le foglie di bietola e scottiamole in una padellina con un po’ di olio extravergine di oliva per una decina di minuti. Scoliamo le patate appena si riescono a infilzare con la forchetta. Lasciamole raffreddare, peliamole e schiacciamole. Mescoliamo in una ciotola le patate passate con le bietole appena appassite in olio extravergine di oliva. Aggiungiamo un po’ di sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo bene. Prepariamo quindi la besciamella vegana. In una pentolina versiamo il latte di soia, la farina di riso, un po’ di olio extravergine di oliva, sale, pepe e noce moscata. Accediamo la fiamma a livello medio e con una frusta amalgamiamo gli ingredienti. In pochi minuti il tutto si addenserà creando una cremina densa.

Prepariamo la sfoglia dei nostri cannelloni. In una ciotola versiamo la farina di semola di grano duro biologica con acqua e mescoliamo bene con le mani fino a ottenere una palla liscia e morbida. Poi avvolgiamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare 15 minuti. Versiamo dell’acqua in una pentola e portiamo ad ebollizione. Aggiungiamo anche un po’ di sale grosso. Prepariamo una teglia di dimensioni 36cmx26cm circa, nella quale adageremo i cannelloncini: ungiamo un poco la base con olio extravergine e besciamella vegan.

Trascorsi i 15 minuti suddividiamo la palla in 3 parti e iniziamo a realizzare le sfoglie con la sfogliatrice, e ripassiamo l’impasto fino al penultimo livello di spessore. Ritagliamo le sfoglie a forma rettangolare della misura 10cm x 8cm circa. Sbollentiamo per pochi minuti nell’acqua in ebollizione e scoliamo. Sul piano di lavoro stendiamo i rettangoli di pasta e posizioniamo al centro per lungo la farcitura e chiudiamo “a mo' di sigaretta”. Adagiamo ciascun cannellone nella teglia fino a terminare la pasta. Prima di infornare a forno già caldo cospargiamo della besciamella sulla superficie dei cannelloncini allineati. Inforniamo a forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti fino a quando la superficie sarà dorata ma non bruciata. Peliamo la carota, laviamola e tagliamola a cubetti. Cuociamola in una padellina con un poco di olio extravergine di oliva poi aggiungiamo i broccoli a listarelle sottili. Saliamo un po'. Cuociamo per 15 minuti facendo rimanere croccanti queste verdure colorate.

Per l’impiattamento: prendiamo un paio di cannelloncini e adagiamoli, uno sopra l’altro a mo' di X, al centro del piatto di ciascun nostro ospite. Poi facciamo cadere a pioggia le verdure colorate e infine decoriamo con un poco di besciamella ancora calda per aggiungere cremosità.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:
Farina grano duro tipo Bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza- Pancreas, Fegato;
Patata: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Bietola: natura – fresca; sapore – dolce, un po’ amaro; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Polmone;
Noce moscata: natura – tiepida; sapore – piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Grosso Intestino;
Pepe: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino;
Latte di soia: natura – neutra, un po’ fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Polmone, Vescica;
Farina di riso: matura - neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine d'oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato.