I sapori dell'Estate

In Medicina Tradizionale Cinese i sapori da preferire in estate sono in ordine di importanza: il Dolce, Acido-Agro, Piccante. Il Dolce (come già detto altre volte, non di pasticceria) come piselli, carote, patata, riso, melone, cetriolo, ecc... è un sapore che tende a rilassare, a moderare; è un sapore Yang usato per tonificare, per umidificare, è un sapore diaforetico, quindi dà energia e allo stesso tempo porta umidità nel nostro corpo, cose di grande importanza, in questo periodo di forte caldo. L’Acido-Agro, come pomodoro, albicocca, ciliegia, mora, ecc… è un sapore condensante, astringente, perché tende a trattenere i liquidi, è un sapore Yin, e ha la funzione di favorire gli Yin e la produzione di liquidi dell’organismo e di trattenerli, perciò abbinato al sapore Dolce, in questa stagione è ottimo. Il Piccante ha la proprietà di muovere il Qi, di muovere i liquidi mandandoli all’esterno, diaforetico, mobilizzante; è un sapore umidificante, induce la sudorazione; è un sapore buono per questo periodo dell’anno, senza esagerare e cercando di consumare un piccante più moderato come sedano, miglio, cipolla, ecc… , piuttosto che un piccante estremo come peperoncino, pepe, ecc…

Spaghetti o Noodles con crema di riso e curcuma guarniti con sesamo e pomodorini in agrodolce

Un tocco esotico per questo semplice primo piatto di spaghetti! Ho pensato di dare un sapore diverso ai soliti “Spaghetti e Pomodoro”, ricetta prettamente estiva della nostra cucina. Ecco pochi accorgimenti per ottenere un primo piatto saporito, veloce da realizzare e al tempo stesso dal gusto di Estate!

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di Spaghetti
150 gr di latte di soia biologico
5 gr di farina di riso bio
1 gr di curcuma in polvere bio
Sale integrale marino
Olio extravergine di oliva
Un cucchiaio di sesamo
10 pomodorini
2 cucchiaini salsa shoyu
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele

Per la crema di riso con curcuma:
Versare il latte di soia in una pentolina, aggiungere farina di riso, sale, curcuma e olio extravergine di oliva. Accendere il fuoco a fiamma dolce e mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Poco dopo ottenere una crema densa e giallina. In un’altra padella versare un po’ di olio extravergine di oliva e i pomodorini tagliati a fettine. Condire con sale, zucchero di canna e aceto. Accendere il fuoco e cuocere a fiamma dolce. Dopo 5 minuti aggiungere un po’ di salsa shoyu. Cuocere la pasta e scolare al dente. In una pentolina amalgamare la crema di riso alla curcuma con la pasta.

Per l’impiattamento:
Prendere il piatto di portata e al centro mettere gli spaghetti cercando di ottenere una forma a cono e accanto posizionare i pomodorini. In ultimo guarnire con semi di sesamo.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese
Spaghetti di farina di grano duro: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza Pancreas, Fegato;
Farina di riso: natura - neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Latte di soia: natura – neutra, un po’ fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Polmone, Vescica;
Curcuma: natura – tiepida; sapore - piccante, amaro; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Pomodorini: natura – fresca-fredda; sapore – dolce, acido; tropismo organi – Stomaco, Fegato;
Sesamo bianco: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Fegato, Rene;
Salsa di soia: natura – fredda; sapore – salato, dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Polmone, Rene;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine di oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Zucchero di canna: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Aceto di mele: natura – neutra; sapore – acido, po’ piccante; tropismo organi – Stomaco, Fegato.