Siamo in pieno inverno e cosa possiamo fare per coccolarci se non delle crespelle o dei cannelloncini al forno? Abbiamo iniziato nei mesi precedenti a portare del calore dentro il nostro organismo, e procediamo adesso anche con l’aiuto delle cotture un po’ più calde, per mantenere questo stato di temperatura interna.

Come detto negli articoli precedenti, la natura degli alimenti si può modificare con la cottura degli stessi, se non disponiamo in casa di alimenti di natura calda da poter consumare al momento; ecco allora che la procedura al forno è un tipo di cottura molto Yang. Ricordo a titolo informativo la scala delle cotture, che va dallo Yin a crescere fino allo Yang: +Yin, bagnomaria, vapore, bollitura, cottura in guazzetto, in umido, stufare, brasare, saltare in padella, friggere, cuocere al forno e + Yang, alla brace.

Prendendo come esempio questa ricetta, la farina di ceci, la cui natura è neutra e un po’ fresca, una volta messa nella padella per fare le crespelle viene Yanghizzata leggermente; alla fine della preparazione del piatto, quando il tutto viene passato al forno, la farina di ceci (ovviamente insieme agli altri ingredienti) è più vicina allo Yang estremo. Parte di questo articolo oltre che alla mia esperienza, fa riferimento allo studio e ricerca del dott. Sotte, esperto in MTC.

Si nota una presenza di molti alimenti di natura neutra-tiepida che come detto abbiamo provveduto a scaldare in maniera piuttosto Yanghizzante; è un piatto che va ad agire tonificando milza-pancreas e stomaco. Continuiamo a tenere il nostro organismo caldo, ancora fino alla fine dell’inverno.

Cannelloncini o crespelle gluten free al forno
Proposta per un primo piatto senza glutine. La farcitura delle crespelle è stata pensata appositamente per evitare ricotta e latticini che sono spesso presenti nella nostra dieta settimanale. Quindi un piatto che rimane gustoso e al tempo stesso giustamente nutriente!

Ingredienti per 4 persone (circa 3/4 crespelle a persona):
Per fare 15 crepes di farina di ceci basta mescolare 300 grammi di farina di ceci bio e il doppio di acqua, quindi 600 grammi acqua. Usare una padella antiaderente o una padella per fare le crepes.. in una mezz'oretta le vostre 15 crespelle saranno pronte... si possono anche congelare!

800 gr di patate
300 gr di zucca gialla
Sale marino integrale
Olio extravergine di oliva
Paprika dolce

Ingredienti per la besciamella vegana:
250 gr latte di soia naturale bio
3 cucchiai di olio extravergine
Sale marino integrale
2 cucchiai di farina di riso
Un po' di noce moscata

Procedimento per preparare la besciamella vegana:
In una pentolina mettere farina di riso, un po' di sale e olio e amalgamare sul fuoco, poi aggiungere piano piano il latte di soia, sale e noce moscata e mescolare con una frusta fino a che non si addensano a mo' di cremina. Tagliare grossolanamente a fette la zucca gialla, eliminare semi e parte filamentosa. Prendere una teglia da forno con bordo alto, aggiungere acqua per 3 cm al massimo di altezza, e posizionare le fette di zucca gialla. Mettere al forno a una temperatura di 200 gradi e cuocere per circa 30 minuti. Se non si cuoce troppo va bene lo stesso. Una volta cotta la zucca, tagliarla a tocchetti o tritarla con grattugia manuale e condire con sale e olio. Attenzione: quando aprite il forno, per verificare il livello di cottura, state attenti al vapore che fuoriesce! Lessare le patate in acqua abbondante, una volta cotte tritare con la grattugia a mano. Prendere una ciotola grande e mescolare le patate tritate con la zucca tritata, aggiustare di sale e olio. Farcire le crespelle con un po’ di crema di patate e crema di zucca gialla. Prendere una teglia da forno e cospargere un po’ di olio extravergine, appoggiare le crespelle farcite e aggiungere la besciamella vegana che preparata precedentemente. Cospargere la paprika dolce in polvere. Mettere in forno per una trentina di minuti a 200 gradi per una ventina di minuti. Servire ben caldo. Una volta pronto polverizzare, per decorare, ancora con un po’ di paprika dolce.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:
Farina di ceci: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco
Patate: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco
Zucca gialla: natura – tiepida; sapore – dolce, un po’ amaro; tropismo organi – stomaco,milza-pancreas, polmone
Farina di riso: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco
Paprika dolce: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante; tropismo organi – milza-pancreas, polmone
Latte di soia: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, polmone, vescica
Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato
Sale integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene
Noce moscata: natura – tiepida; sapore – piccante; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, grosso intestino.