Stiamo entrando nella stagione più fredda dell’anno (più Yin), e dopo la preparazione nella stagione autunnale, nella quale abbiamo incominciato a portare all’interno del nostro corpo del caldo, adesso è il momento di mantenere il giusto equilibrio di calore all’interno del nostro organismo.

Una scelta giusta dei cibi può correggere uno squilibrio energetico. Proviamo a pensare quanti cibi in eccesso, quanti fuori stagione, consumiamo, provocando sconvolgimenti nei nostri equilibri. Alimentiamoci con cibi di natura calda e tiepida, ricordando che comunque in situazioni particolari, la natura di un alimento può essere modificata dalle manipolazioni che l’alimento stesso subisce durante la lavorazione e dalle temperature cui viene sottoposto durante le fasi di trasformazione e di conservazione. I cibi agiscono sull’equilibrio Yin-Yang del nostro organismo, il freddo è Yin il caldo è Yang, e, a meno che non si abbiano situazioni particolari, in inverno occorre portare dello Yang all’interno. In protezione al freddo che verrà quindi, un consiglio personale è quello di mangiare il meno possibile alimenti di natura fresca – fredda; gli alimenti di natura calda purtroppo non sono tanti, per questo motivo è necessario preferire quelli di natura tiepida e scaldarli con i vari tipi di cottura, aiutandosi molto anche con l’uso di alcune spezie (ad esempio curcuma, paprika, santoreggia montana). Parte di questo articolo oltre che alla mia esperienza, fa riferimento allo studio e ricerca del dott. Sotte esperto in MTC.

Molti alimenti di natura tiepida (che cotti diventano caldi), disperdono il freddo, trasformano i tan (catarri) con l'aggiunta di spezie (la curcuma è un antinfiammatorio eccezionale), in una combinazione alimentare che muove il Qi soprattutto a livello renale (il rene è l’organo che fa parte del movimento acqua, è il movimento che si manifesta nella stagione invernale), concludendo una bella attivazione dello Yang. Ecco a seguire un piatto in linea con la stagione.

Tagliolini alla Spirulina e Curcuma con crema di Castagne e crema di Zucca Gialla al Rosmarino

Questo è un piatto ricco di antiossidanti e reso ancor più colorato grazie alla presenza di zucca gialla e castagne. Il profumo intenso del rosmarino rende questo primo piatto caldo e avvolgente. Le castagne arrosto e poi sbriciolate rappresentano il condimento/guarnizione finale di questo piatto molto energetico. Ottimo per questi primi giorni di Autunno!

Tempo: 30 Minuti
Difficoltà: Media
Costo: 2,30 euro circa

Ingredienti per due persone:
150 gr di tagliolini alla spirulina e curcuma bio
100 gr di zucca gialla bio (solo polpa)
200 gr di latte di soia bio
30 gr di farina di castagne bio
4-5 castagne (per decorare)
2 rametti di rosmarino
1 fettina di cipolla dorata
1 spicchio di aglio
Sale marino Integrale
Pepe e noce moscata
Olio extravergine di oliva (EVO)

Prendere la zucca e passarla al forno, farla cuocere per venti minuti circa, senza sale e olio. Oppure, se dovete fare questo piatto per sole due persone potete lessarla sempre per 20 minuti. In cucina è importante anche non consumare troppa energia elettrica! Cuocere sul gas le castagne, nell’apposita pentola con fori, dopo averle incise da un lato, nell’apposita padella traforata sul gas, aiutandovi con lo spargifiamma così da rendere più dolce la fiamma. Oppure se preferite potete cuocere anche nel forno. Per preparare la crema con farina di castagne prendere una padellina antiaderente e versare un po’ di olio extravergine e la cipolla. Fate imbiondire la cipolla e poi toglierla. Aggiungere a questo punto il latte di soia e la farina di castagne mescolando rapidamente. Aggiungere un po’ di sale, pepe e noce moscata. Il tutto si addenserà rapidamente e la vostra crema assumerà un colore marroncino beige. Per realizzare la crema di zucca frullare la zucca che avete cotto in forno con un frullatore a immersione. Poi prendere una padellina con un po’ di olio extravergine e aggiungere lo spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Lasciar profumare l’olio di rosmarino e aglio a fiamma dolce per un paio di minuti per evitare che l’olio di scaldi troppo. Aggiungere la polpa di zucca, sale marino e pepe e alzare la fiamma. Cuocere la pasta e scolarla al dente. Farla saltare nella crema di castagne. Prendete il vostro piatto di portata e versate la crema di zucca gialla e sopra i tagliolini aiutandovi con cucchiaio e forchetta arrotolando i tagliolini “modi cono” (vedere foto ricetta). A lato decorare con le castagne intere e un rametto fresco di rosmarino. Guarnire, in fine, con un giro di olio e un po’ di castagne sbriciolate che avete precedentemente cotto arrosto...

Secondo la Dietetica Cinese:
Spirulina: natura – calda; sapore – dolce; tropismo organi – rene, fegato
Curcuma: natura – tiepida; sapore - piccante,amaro; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato
Zucca gialla: natura – tiepida; sapore – dolce, un po' amaro; tropismo organi – stomaco, milza-pancreas, polmone
Castagne: natura – tiepida; sapore – dolce, salato; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, rene
Rosmarino: natura – tiepida; sapore – piccante, amaro; tropismo organi – milza pancreas, stomaco, polmone, grosso intestino, piccolo intestino, cuore, fegato, rene
Cipolla: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante; tropismo organi - stomaco, polmone
Aglio: natura – tiepida; sapore – piccante (crudo), dolce (cotto); tropismo organi – stomaco, milza-pancreas, polmone
Noce moscata: natura – tiepida; sapore – piccante; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, grosso intestino
Pepe: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – stomaco, grosso intestino
Latte di soia: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, polmone, vescica
Sale integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene
Olio extravergine di oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato.