Con la bella stagione è bello cucinare ma stare in cucina con questo caldo non è semplice! Quando devo realizzare dei menù più creativi propongo spesso “raw food”, cibo a crudo e magari impreziosito con salse e condimenti leggeri.

Per allestire menù e guarnire polpette o insalate crude utilizzo, dunque, l’Hummus di ceci.

Che cosa è l’Hummus di Ceci?

L’hummus è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato.

Nasce in Libano e si diffonde nei paesi vicini (Siria, Giordania). È ormai un classico anche nelle cucine israeliana e palestinese e la sua origine si perde nell’antichità.

Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo, oppure spalmato all’interno della pita prima di farcirle di falafel.

Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in piacevole alternativa al classico pinzimonio”. (fonte: Wikipedia)

Mi piace molto impreziosire l’allestimento di un menù con l’hummus a base di ceci perché è una valida alternativa a salse più condite perché pensiamo che facendo la scelta di cucina vegana occorre fare attenzione anche alla qualità del cibo che ingeriamo cercando di tenere sotto controllo calorie ed ingerire cibo sano per il nostro corpo.

Ingredienti:

220 gr di ceci bio
Succo di mezzo limone
30 gr di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di sesamo bio
sale marino qb

Procedimento:

Prima cosa tostiamo il sesamo per pochi istanti in una padella antiaderente evitando di rosolare troppo in quanto una volta che il sesamo è troppo tostato rilascia un gusto tendente all’amarognolo.

In un mixer da cucina frulliamo succo di limone, sesamo tostato, olio extravergine di oliva. Poi aggiungiamo i ceci ben scolati e aggiustiamo di sale. Se troppo denso possiamo aggiungere un pochino di acqua. Mi piace allestire piatti adagiando l’hummus di ceci sul fondo e poi guarnire con tocchetti e rondelle di verdure fresche tipo zucchine, carote, sedano, ravanelli, ciuffetti di finocchio fresco e fiori di malva e petali di rosa.

Servire freddo.