Questo è il periodo dell’anno più freddo, la terra è gelata e le energie sono concentrate all’interno. Nell’uomo avviene la stessa cosa, la superficie è fredda e le energie sono in profondità, c’è poco Yang sia in superficie che all’interno, e dobbiamo pensare anche a preparare il nostro organismo alla prossima stagione, la primavera, la rinascita, il rifiorire. Per mantenere quel poco di Yang che è in circolo occorre consumare cibi di natura calda o tiepida, dal sapore dolce e piccante (ad es. lo zenzero). Ottimi i legumi (ceci, lenticchie, fagioli), le zuppe calde con spezie piccanti, i piatti contenenti semi e/o frutta secca: noci, mandorle, pistacchi, semi di sesamo (preferire il nero, bianco), ottimi i datteri dissecati (che aiutano anche a soddisfare il bisogno di dolce). I piatti devono essere rigorosamente caldi, quindi evitare insalate o al limite aromatizzarle con scorza di arancio o cannella. Preferire tisane calde ai pasti, come quelle di santoreggia montana, zenzero, cannella, scorza di arancio, scorza di mandarino, foglie di mandarino, da sorseggiare piano e possibilmente da trattenere un po’ in bocca.

Tagliatelle Vegan con crema di broccoli e patate, uvetta e cipolla rossa profumate con zenzero e rosmarino

Ecco un primo piatto dedicato all’Inverno. Abbiamo voluto valorizzare semplici ingredienti come patate e broccoli con spezie aromatiche come lo zenzero fresco e il rosmarino. Un'ultima nota dolce è data dalla presenza di uvetta. L'utilizzo di fragranze mediterranee rendono questo piatto delizioso da consumare nelle giornate più fredde.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di farina semola di grano duro
125 gr di acqua
200 gr di broccoli
1/2 cipolla piccola rossa
1 patata media
200 gr di latte di soia naturale
Sale marino
2 spicchi di aglio
Un pezzetto di zenzero
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di uvetta
Olio extravergine di oliva

Pelare la patata e tagliarla a pezzi grossolani. Prendere le cimette dei broccoli, lavarle e lessarle insieme alle patate per circa 30 minuti. Scolare e trattenere un po’ di acqua di cottura. Frullare con latte di soia, un po’ di sale marino e olio extravergine di oliva.

Preparazione delle tagliatelle vegan:
In una ciotola impastare farina e acqua. Poi ricavare delle sfoglie con la sfogliatrice e infine ripassare nell’apposita fessura per le tagliatelle. Mettere a bollire l’acqua per la pasta salando leggermente. In una padella fare saltare, con un po’ di olio extravergine di oliva, il trito di mezza cipolla, gli spicchi di aglio, l’uvetta, un pezzetto di zenzero fresco e un rametto di rosmarino. Salare leggermente. Appena la pasta è cotta al dente ripassarla in padella.

Per l’impiattamento:
Al centro del piatto adagiare un po’ di crema di broccoli e patate, e sopra le tagliatelle appena saltate. Un giro di olio e servire caldo.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:
Tagliatelle farina semola duro tipo Bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza- Pancreas, Fegato;
Broccoli: natura – neutra; sapore – dolce, un po’ amaro; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas;
Zenzero fresco: natura – tiepida; sapore – piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Polmone;
Cipolla rossa: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante, un po’ acida; tropismo organi – Stomaco, Polmone;
Aglio: natura – tiepida, quasi calda; sapore – piccante, cotto dolce; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas;
Patata: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco;
Rosmarino: natura – tiepida; sapore – amaro, un po’ piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Polmone, Intestino Crasso, Intestino Tenue, Cuore, Pericardio, Fegato, Rene;
Uvetta: natura – tiepida; sapore – dolce, un po’ piccante; tropismo organi – Polmone, Milza-Pancreas, Fegato;
Latte di soia: natura – neutra, un po’ fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Polmone, Vescica;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine di oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato.