Siamo nell’ultimo mese d’estate, occorre fare uno sforzo finale per mantenere le energie in superficie. Con la prossima stagione, infatti, le energie inizieranno a muoversi all’interno del nostro corpo per arrivare in profondità nella stagione invernale. Il mio consiglio perciò, per questo periodo, è di continuare a mantenere un equilibrio energetico in superficie, seguendo il ritmo della produzione stagionale degli alimenti e della loro territorialità. È infatti facile trovare ancora una produzione di pomodori, melanzane, zucchine, ecc… al sud, mentre al nord inizieranno a scarseggiare: questo a causa del clima, perché in questa fase stagionale sarà facile osservare importanti differenze climatiche. Quindi a livello energetico al sud sarà bene continuare a mangiare alimenti di natura fresca/fredda e di sapore dolce e piccante, mentre al nord sarà il clima e la stessa natura con la sua produzione a consigliarci la corretta alimentazione giornaliera. Se siamo stati in vacanza al sud e rientriamo al nord, dovremo inevitabilmente adattarci al clima del posto in cui viviamo, pena un'alterazione energetica e una scarsa prevenzione al freddo che arriverà.

Cous Cous con verdurine colorate

Il cous cous è un alimento tipico del Nordafrica, della Sicilia occidentale e della Sardegna sudoccidentale, ed è a base di farina di semola di grano duro. Oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso, farro o mais. Ho pensato di colorare questo piatto con verdure che troviamo facilmente in questo periodo dell’anno, compreso il cavolo cappuccio viola che dona un tocco di colore in più e consistenza. A proposito del cavolo cappuccio viola, preferisco aggiungerlo a crudo alla fine per evitare che, in fase di cottura, rilasci il tuo tipico colore viola sprigionato dall’acqua di cottura. Possiamo infine aggiungere anche qualche foglia di basilico fresco ed erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di Cous cous di farro
180 gr di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un po’ di sale
½ peperone rosso
1 zucchina piccola
1 carota media
¼ di cavolo cappuccio viola

Laviamo bene le verdure. Tagliamo a dadini peperone rosso, carote e zucchina. Mettiamoli a cuocere velocemente a fiamma media in una padellina con olio extravergine e un po’ di sale. Tagliamo a listarelle sottili il cavolo cappuccio e condiamolo a crudo con un po’ di olio e sale. Mettiamo a scaldare l’acqua, con un po’ di olio e sale. In una ciotola versiamo l’acqua calda e la quantità di Cous cous di Farro. Con una forchetta girare per evitare che si formino grumi. Lasciamo in acqua calda per 5-6 muniti e poi scoliamo e trasferiamo in una ciotola più ampia aggiungendo le verdure a dadini appena saltati e il cavolo cappuccio viola a crudo.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:
Cous cous di farro bio: natura – neutra appena tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Peperone rosso: natura – tiepida, un po’ calda; sapore – dolce, piccante; tropismo organi – Milza-Pancreas, Fegato;
Zucchina: natura – fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Grosso Intestino, Polmone;
Carote: natura – neutra, se cruda fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Fegato, Polmone;
Cavolo cappuccio: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Fegato; Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine d'oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato.