Siamo in piena estate e secondo la Medicina Tradizionale Cinese siamo nel massimo dello Yang che con il caldo ci stanno sottoponendo a giornate faticose da affrontare. Con un’opportuna alimentazione dobbiamo aiutare il nostro organismo a contrastare questo fattore esogeno, dobbiamo aiutare il nostro corpo nella sua esteriorizzazione dell’energia, a produrre liquidi all’interno per mantenere una certa “freschezza”.

Per favorire il movimento di superficializzazione dell’energia, è bene mangiare le parti più aeree, più leggere delle piante, perché il loro impatto energetico è quello di alleggerire, di portare in alto. Per favorire queste azioni in estate è utile combinare alimenti di sapore dolce e acido (l’associazione di questi due sapori infatti genera i liquidi); da una parte il dolce esteriorizza, porta in superficie (diaforetico), mentre la combinazione dolce (umidificante) e acido (trattiene) genera liquidi e porta equilibrio. In natura questo già avviene e ci viene dato, infatti la maggior parte della frutta e della verdura di stagione, oltre che avere la caratteristica di natura fresca-fredda, ha in sé il sapore dolce e acido (vedi elenco degli alimenti dell'articolo precedente).

Le Casarecce di farro con pesto di rucola guarnite con dadini di melone

Questo è un primo piatto con semplici ingredienti dal gusto estivo. La pasta di farro è una buona alternativa per variare il nostro menù quotidiano. Ecco dunque ingredienti di qualità come una buona pasta, olio extravergine di oliva e rucola e melone freschi, per realizzare un abbinamento inedito nel panorama della cucina italiana.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Casarecce di farro
1/2 spicchio di aglio
1 mazzetto di rucola
3 fettine da 1cm di melone
Sale marino
Olio extravergine di oliva
Pepe nero

Lavare le foglie di rucola ed eliminare la parte del gambo più dura. Frullare con circa 30 gr di olio extravergine di oliva e mezzo spicchio di aglio. Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Salare l’acqua e appena bolle cuocere le casarecce di farro. In un’altra padellina mettere a cuocere per pochi minuti a fiamma media i cubetti di melone ricavati dalle fette. Salare e pepare. In una padella aggiungere la rucola appena frullata e salare leggermente. Appena la pasta è cotta scolare al dente e trasferirla nella padella con la rucola.

Per l’impiattiamento:
Al centro del piatto di ciascun ospite posizionare le linguine con rucola e fare cadere a cascata i cubetti di melone appena saltati con sale, pepe e olio. Guarnire con foglie fresche di rucola.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese
Casarecce di farro bio: natura – neutra appena tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Melone: natura – fredda; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Cuore, Polmone;
Rucola: natura – fresca; sapore – piccante, un po’ amaro; tropismo organi – Stomaco, Polmone, Rene;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine di oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato;
Pepe: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino;
Aglio: natura – tiepida; sapore – piccante, cotto-dolce; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Polmone.