Le cittadine italiane sono spesso ambientate all'interno di perfette scene caratteristiche. Arroccate sulla sommità di un pendio come un borgo medievale o poste sui due lati di un ruscello che scorre veloce, le cittadine italiane possono attirare la fantasia di un fotografo.

Rimanendo immersi nelle montagne, raggruppate in profonde vallate, che incombono su scogliere di ciottoli, bagnate dai caldi afflussi dei mari italiani, le piccole città italiane sono luoghi incredibili da visitare nel caso in cui vi piacesse stare a stretto contatto con la natura. O d'altra parte, nel caso in cui vi piacesse percepire come le persone si siano adattate alla vita in contesti, spesso, per così dire, traballanti.

Un borgo italiano è un piccolo universo di vita quotidiana che ha camminato in modo inalterato per un tempo piuttosto lungo. È un luogo ideale da visitare nella remota possibilità che si ami indagare su ambientazioni tangibili e seguire le radici delle leggende.

Sembra molto poetico e la maggior parte delle volte lo è. Perché, eccezioni a parte, molte delle cittadine italiane o borghi, così come sono chiamati non sono ancora così gettonati dal turismo di massa, che è per la maggior parte appassionato del selfie ideale.

In questo modo, nel caso in cui abbiate mai avuto bisogno di incontrare l'Italia genuina, di immergervi nella sua storia, di assaggiare il suo cibo genuino di zona, di assistere ad una classica festa locale che è stata rappresentata a lungo ed è ancora in auge, a quel punto assicuratevi sempre di includere una visita ad una o due città italiane nel vostro itinerario vacanziero.

Nel piccolo paese di Bagolino, accucciato tra le pieghe delle Alpi italiane, ci si imbatte inaspettatamente in una festa di carnevale le cui fondamenta si ergono da qualche parte nel tempo. In questo luogo si può anche assaggiare il famoso formaggio duro Bagòss che è tipico di Bagolino, e deve la sua sfumatura gialla allo zafferano e può arrivare al costo folle di 80 euro al chilo. Il Carnevale di Bagolino, ad esempio, è classificato dai ricercatori come una delle rivelazioni etnologiche più significative in Italia negli ultimi 200 anni. Grazie alla sua posizione collinare, Bagolino aveva capito come gestire un incontro unico nel suo genere dove due gruppi di individui - Balarì (i Danzatori) e Mascher (i Mascherati) - indossano abiti e coperte sgargianti e “si muovono a ritmo di musica la cui sorgente deve ancora essere trovata”. Bagolino, borgo medievale perfetto in tutto, vicoli secondari sgombrati che, attraverso portici e rampe di scale, permettono di immergersi in un ambiente d'altri tempi.

Numerosi sono i luoghi che suscitano curiosità estetica, cronologica e sociale che si possono trovare passeggiando per Bagolino. Bagolino è un paese le cui origini risalgono all'epoca romana e la sua posizione chiave al bivio tra il Trentino, la Val Camonica attraverso il Passo Crocedomìni, la Val Trompia attraverso il Passo Maniva e Brescia attraverso la Val di Sabbia, ne fece il luogo ideale per un punto di riposo per i viaggiatori, organizzato con un maniscalco stabile e un piccolo santuario.

Intorno all'anno Mille alcune famiglie vicine a Lodrone, stanche del controllo dei Conti Lodron, si trasferirono a Bagolino, dando vita al paese stesso.

Questa città ebbe numerosi contatti, dai Conti Lodron nell'interesse dei Principi-Vescovi di Trento, ai Visconti e alla Repubblica di Venezia con i quali si instaurarono importanti rapporti d'affari.

Comunque sia, è stata costantemente una città che ha cercato un autogoverno, come dimostrano le risoluzioni, che hanno diretto ogni parte della vita di Bagolino, dalla richiesta aperta agli affari a quella delle feste.

Era una città finanziariamente ricca: le manifatture utilizzate per lavorare il ferro estratto in Val Trompia davano un significativo introito al Comune che le sovrintendeva; Il 20% dei latticini acquistati dalla Serenissima proveniva da Bagolino.

Il 30 ottobre 1779 un incendio devastò totalmente la città. Ha avuto inizio da un pollaio situato nella parte bassa della città e si è spostato attraverso l'intero paese in un breve lasso di tempo.

Un significativo appoggio economico alla ricostruzione venne da Venezia, che oltre al denaro inviò alcuni soldati per assicurarsi che il rifacimento riguardasse le proprietà precedenti e che la tipologia delle strutture rimanesse inalterata.

Quindi oggi abbiamo un borgo medioevale preservato in tutto, anche il famoso formaggio duro Bagòss è ancora quello di un tempo.

Pasta al formaggio duro Bagòss

La pasta con il Bagòss è molto semplice da fare e si può usare qualche formaggio aggiuntivo che si preferisce, questa è ovviamente una ricetta tipica, dove c'è solo un po’ di parmigiano in più.

Questa salsa al formaggio può essere utilizzata non solo per condire la pasta, ma anche per fare la pizza facendo sciogliere i cubetti di formaggio direttamente sullo strato di pizza prima di metterla in forno. Solitamente per questa ricetta si usano le penne, ma la pasta corta in generale va bene.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta (pasta corta)
150 g di formaggio Bagòss
20 g di parmigiano
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
100 ml di latte
Noce moscata
Sale

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 25 minuti

Tagliare a cubetti il formaggio Bagòss e grattugiare il parmigiano. In un pentolino sciogliere una noce di burro, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte e incorporare il formaggio, escluso il parmigiano grattugiato. Cuocere a fuoco molto dolce e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere una grattugiata di noce moscata.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e versatela nella casseruola in cui avete preparato la crema di formaggio. Aggiungete il parmigiano grattugiato e rosolate la pasta in una padella con il condimento.

Impiattare, spolverando con altra noce moscata o un po' di pepe.