Siamo entrati nella stagione dell’Estate, in Medicina Tradizionale Cinese il massimo dell'espressione dello Yang, non a caso l’elemento collegato è il Fuoco. In MTC i sapori da preferire in Estate sono in ordine di importanza: il Dolce, Acido-Agro, Piccante. La Natura deve essere: Fresca e Fredda.

Gli alimenti di sapore Dolce (come già detto altre volte, non quelli da pasticceria) possono essere: amaranto, avena, frumento, grano saraceno, sorgo, miglio, orzo, riso, piselli, fagiolo mung o soia verde o edemame, soia nera-gialla-rossa, germoglio di soia, tofu, fagiolini, taccole, bietola, spinaci, cetriolo, carote, valerianella, zucchina, patata, pomodoro maturo, melanzana, funghi, daikon, ravanello, germoglio di bambù, melone, cocomero, pesca, prugna-susina, pera, mela, ciliegia, banana, kiwi, mirtillo, more di rovo, mora di gelso, ribes nero, ananas, seme di sesamo bianco, menta, ecc... Il sapore dolce è un sapore che tende a rilassare, a moderare; è un sapore Yang usato per tonificare, per umidificare, è un sapore diaforetico, quindi dà energia e allo stesso tempo porta umidità nel nostro corpo, cosa di grande importanza in questo periodo di forte caldo.

Gli alimenti di sapore Acido-Agro, sono: quinoa, sorgo, soia rossa, pomodoro non maturo, albicocca, ananas, kiwi, mirtillo, ciliegia, mora di rovo, mora di gelso, ribes rosso, ribes nero, pera, pesca, mela, prugna-susina, ecc… il sapore acido-agro è un sapore condensante, astringente, perché tende a trattenere i liquidi, è un sapore Yin, ha la funzione di favorire lo Yin e la produzione di liquidi dell’organismo e di trattenerli, perciò abbinato al sapore Dolce è ottimo in questa stagione.

Il Piccante ha la proprietà di muovere il Qi, di muovere i liquidi portandoli all’esterno, è diaforetico, mobilizzante; è un sapore umidificante, induce la sudorazione; è un sapore buono per questo periodo dell’anno, ma senza esagerare, si può consumare un piccante più moderato come: frumento, miglio, erba cipollina, cipolla, daikon, ravanello, peperone rosso, rucola, basilico, finocchio selvatico, rafano selvatico o cren, porro, maggiorana, menta, origano, salvia, ortica, sedano, ecc…; evitare il più possibile il piccante estremo come: peperoncino, pepe, ecc…

Gli alimenti di Natura Fresca e Fredda sono tutti i tipi di verdura e frutta di stagione, i cereali, escluso il riso, sopra elencati, hanno caratteristiche di natura fresca e fredda, le spezie hanno tendenza ad avere una natura tiepida-calda.

Linguine con pesto di foglie di sedano e germogli di soia

Cucinare con ingredienti semplici e a portata di mano è parte della filosofia del nostro progetto. Alle volte non ci pensiamo ma, non volendo, si sprecano tanti ingredienti in cucina. Abbiamo pensato di realizzare questa semplice e fresca ricetta proprio per evitare sprechi in cucina: un pesto a base di foglie di sedano, delizioso e veloce come primo piatto per questa calda estate!

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di linguine pasta biologica
100 gr di germogli di soia
1 zucchina piccola

Per il pesto:
50 gr di foglie di sedano e parte gambo più tenero
50 gr di semi di girasole
100 gr di latte di soia
50 gr di olio extravergine di oliva
Sale marino

Per guarnire:
Un mazzetto di rucola
qualche pomodorino
sale e olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lavare tutte le verdure. Mettere a cuocere la pasta. Tagliare a tocchetti la zucchina e sbollentarla. Mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta aggiungendo un po’ di sale grosso. In un robottino frullare l'olio extravergine di oliva e le foglie di sedano e sale. Frullare bene. Si deve ottenere una consistenza cremosa e non liquida. Trasferire il pesto in una padella. Frullare anche i tocchetti di zucchina appena sbollentati e mescolare insieme al pesto. Aggiungere un po’ di sale. Appena la pasta è cotta, scolare al dente e fare saltare con la nostra salsa di pesto e zucchine. Aggiungere i germogli di soia e semi di girasoli.

Per l’impiattamento:
Alla base del piatto di ciascun ospite adagiare qualche foglia di rucola a crudo leggermente condita con un poco di olio extravergine di oliva, posare sopra le linguine appena condite e in ultimo guarnire con qualche pomodorino.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese
Linguine di Farina grano duro tipo Bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – Milza- Pancreas, Fegato;
Sedano: natura – fresca; sapore – dolce, piccante, un po’ amaro; tropismo organi – Stomaco, Fegato, Reni;
Rucola: natura – fresca; sapore – piccante, un po’ amaro; tropismo organi – Stomaco, Polmone, Rene;
Zucchina: natura – fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Milza-Pancreas, Grosso Intestino, Polmone;
Germogli di soia: natura -.fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Grosso Intestino;
Semi di girasole: natura – neutra, fresca; sapore – dolce; tropismo organi – Fegato, Rene, Polmone, Grosso Intestino;
Pomodorino ciliegino maturo: natura – fresca, un po’ fredda; sapore – dolce, un po’ acido; tropismo organi – Stomaco, Fegato;
Latte di soia bio: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Polmone, Vescica;
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – Stomaco, Grosso Intestino, Piccolo Intestino, Rene;
Olio extravergine di oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – Milza-Pancreas, Stomaco, Fegato.

Questa ricetta è in perfetta sintonia con il periodo stagionale, abbiamo usato le foglie di sedano perché in cucina non si butta via niente, e con poco si possono realizzare degli ottimi piatti.