L’inverno è il punto di massimo Yin, in questo periodo le energie rientrano, si portano all’interno, domina il freddo. Anche nell’uomo succede la stessa cosa, le energie tornano a circolare in profondità, si tende a stare più coperti per non disperdere il calore. È proprio questo il periodo dell’anno dove occorre consumare il meno possibile alimenti di natura fresca-fredda o cibi crudi e comunque cercare sempre di scaldarli o cuocerli. Per aiutare il processo di approfondimento dell’energia preferiamo cibi presenti all’interno di involucri, gusci o baccelli come esempio i legumi. Nella stagione più fredda dell’anno, l’alimentazione dovrà essere più pesante e nutriente e i cibi andranno consumati cotti, ad esempio come le zuppe calde e sotto forma di aglio-cipolla (alimenti caldi e piccanti) e zenzero (fresco disperde il freddo, secco riscalda l’interno). Il Rene è l’organo associato all’inverno, è armonizzato dal sapore piccante, che esteriorizza l’energia, ma è un sapore Yang che mobilizza, inoltre il piccante è il sapore che nutre lo xing (forma) del Polmone, organo che è stato più attivo durante l’autunno; come dico sempre almeno nella prima parte della nuova stagione bisogna sostenere l’organo che ha lavorato di più in quella precedente.

Paccheri con crema di Ceci, Cavolo Nero e Radicchio lungo in agrodolce
Questo piatto adatto al prossimo inverno apporta colore alla tavola grazie al piacevole contrasto cromatico di ortaggi, legumi e spezie. Inoltre le differenti consistenze al palato ricordando che masticare è un’azione importante nel mangiare sano. I pochi ingredienti, facili da reperire, sottolineano che il progetto “Arcobaleno in cucina” è attento a evitare gli sprechi e a porre l’attenzione non solo al gusto ma anche alla ecosostenibilità nella vita di tutti i giorni!

Ingredienti per 4 persone
240 gr di paccheri bio
8 foglie di cavolo nero
1 spicchio di aglio
8 foglie di radicchio rosso lungo
1 confezione in barattolo di ceci bio
Un poco di curcuma bio in polvere
Sale marino integrale
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero di canna bio
1 cucchiaio di aceto di mele bio

Procedimento
Lavare bene le foglie di radicchio lungo e poi tagliarle a metà per lungo. Cuocerle rapidamente in una padellina con olio extravergine di oliva, sale marino, zucchero di canna e aceto di mele. Cuocere per un quarto d’ora o per lo meno fino a quando la parte bianca più spessa del radicchio è morbida. In una padellina cuocere le listarelle di cavolo nero che prima avete lavato e tagliato sottilmente. Farlo saltare con uno spicchio di aglio, olio e sale. Se necessario aggiungere un pochino di acqua per fare in modo che le foglie si inteneriscano ulteriormente. Frullare i ceci con un po’ di olio extravergine (un paio di cucchiai) e un cucchiaio di acqua a temperatura ambiente. Aggiungere anche un po’ di sale e curcuma in polvere. Cercate di ottenere una crema non troppo liquida. Cuocere i paccheri e scolarli al dente. Fateli saltare in una padella con la crema di ceci e poi aggiungere le foglie di cavolo nero. Per l’impiattamento adagiare al centro del piatto i paccheri con la crema di ceci e le foglie di cavolo nero. Guarnire il piatto con le foglie di radicchio lungo, a mo' di roselline.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:
Farina bio per i paccheri: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, fegato
Cavolo nero: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante; tropismo organi – stomaco, milza-pancreas
Radicchio rosso: natura – fresca; sapore – dolce, amaro; tropismo organi – stomaco, polmone, fegato, rene
Ceci: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco
Aglio: natura – tiepida; sapore – piccante; tropismo organi – stomaco, milza-pancreas, polmone
Curcuma: natura – tiepida; sapore – piccante, amaro; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato
Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene
Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato
Zucchero di canna: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza, stomaco, fegato
Aceto di mele: natura – neutra; sapore – acido, po’ piccante; tropismo organi – stomaco, fegato.

È un ottimo piatto per la stagione corrente, da mangiare ben caldo, con una buona armonizzazione di sapori.