Hoy vamos a hacer un recorrido por los mejores cocidos de Madrid, porque hasta el 31 de marzo tendrá lugar en la capital la séptima edición de la ruta del cocido madrileño. Una oportunidad perfecta para acercaros a algunos de los restaurantes que participan y probar este sabroso guiso. Algunos de estos menús incluyen aperitivo y bebida, otros se pueden elaborar sin gluten, y para otros es necesario reservar, por eso lo mejor es echar un vistazo a las condiciones de cada uno.

Los precios oscilan entre los 9,50 y los 29 euros, en función de lo completo que sea el menú y de cada establecimiento. En esta edición participan, entre otros, famosos locales expertos en elaborar el plato más típico de Madrid, como Casa Carola, Casa Pello, Los Galayos, Taberna La Bola, Malacatín, La Posada del León de Oro, Taberna La Daniela, pero en total son aproximadamente 38 restaurantes los que participan. Una fiesta culinaria y cultural para hacer homenaje a uno de los platos más populares de la gastronomía madrileña. En estas fechas, cuando el frío aprieta, la sopa calienta y darse una tregua al calor de la lumbre para degustar uno de los manjares más exquisitos de la cocina de Madrid es un placer al alcance de todos.

Historia

El cocido madrileño es un plato con historia que estimuló a nuestros escritores tanto como apagó su hambre. Galdós, Quevedo, Azorín y tantos otros grandes de nuestra literatura reconocieron en sus obras la noble labor que el garbanzo, protagonista indiscutible del cocido, había desempeñado durante años para calmar el hambre de una España que se alimentaba a base de potajes, cocidos sin tocino y caldos escasamente ilustrados.

Aunque con el paso de los años su presentación se ha modernizado en algunos restaurantes, la esencia se mantiene intacta: sopa, garbanzos, verduras y carne, cocinados a fuego lento. Esta combinación nos ofrece un plato cargado de sabor y de tradición. Una tradición que apunta a tres factores que definen un buen cocido. La ligereza de la sopa, sin rebordes grasos. La cremosidad de los garbanzos, sin rastros de piel. Y la calidad de las carnes.

Los tres mejores vuelcos y el cocido que los domina a todos

Desde El paladar de Carlos queremos hacer mención a los cocidos que más nos gustan, aunque algunos de ellos no participen en esta séptima edición de la ruta gastronómica del cocido. Una ruta que tiene premio Laura, porque como es tradición se disputarán los galardones al mejor cocido madrileño, mejor caldo de cocido, mejores garbanzos, mejor vuelco de carne y embutidos, y cocido más tradicional.

Por eso aprovechando este homenaje que podríamos calificar como los Oscar del cocido, hemos decidido preparar nuestro propio ranking basado en la forma tradicional de servirlo, en tres vuelcos. Primero con la sopa, después con las verduras y los garbanzos, y por último las carnes.

  • En el primer vuelco, el mejor caldo de cocido sería para Casa Lhardy. Abierto en 1839 es considerado un pedacito de la historia viva de Madrid. Este emblemático restaurante destaca por su decoración con solera que evoca a otra época. Preparan un cocido solemne, servido en bandeja de plata y una sopa exquisita con fideos, pechuga de pollo y jamón cocido.

  • En el segundo vuelco, los mejores garbanzos y verduras son para el restaurante del Hotel Ritz, otro lugar simbólico de Madrid. Todos los jueves se sirve cocido, como manda la tradición impuesta hace un siglo por Alfonso XIII. Este plato se prepara con garbanzos de Fuentesaúco y verduras frescas de Tudela. La calidad se nota, pero también se paga.

  • En el tercer y último vuelco, la mejor selección de carne es para el Charolés de San Lorenzo de El Escorial. Muchos consideran este restaurante la Capilla Sixtina del cocido. Y es que su tocino de Verín, la carne de morcillo, el costillar de ternera de Charolés, el codillo de jamón y su chorizo artesano, no te dejarán indiferente.

¿Y para quién sería el premio al cocido que mejor combina estos tres vuelcos?

La mejor combinación para nosotros es la de Casa Carola. Una taberna donde el cocido está muy bien desgrasado y los garbanzos son de cosecha propia. La selección de carnes y verduras con morcilla casera y verduras frescas aseguran una opción muy completa que supone una auténtica delicia para los amantes del buen comer.