Tra breve abbandoneremo completamente lo Yin per passare totalmente allo Yang, ovvero saremo nel passaggio dalla primavera all’estate. Ci lasceremo alle spalle questa stagione un po’ turbolenta, sotto tutti i punti di vista, e inizieremo a fare scorta di vitamina D con il sole.

Come anticipato siamo al completamento del passaggio dallo Yin allo Yang, le energie che già hanno iniziato a superficializzarsi in primavera, con l’arrivo dell’estate si porteranno sempre più in superficie, al contrario di quello che succede in inverno al massimo Yin, quando le energie sono completamente all’interno del nostro corpo. Adesso la stessa energia si esteriorizza, per proteggerci dal caldo estremo, tende a salire verso la superficie; questo movimento che era già cominciato con la primavera, adesso che ci avviciniamo all’estate è ancora più potente, perché il nostro corpo ha bisogno di proteggerci e di proteggersi, la sudorazione è un esempio pratico dell’esteriorizzazione dell’energia, perciò è il Qi che viene portato verso la superficie.

Con un’alimentazione sana, corretta ed equilibrata appropriata al periodo e al momento stagionale, possiamo aiutare questo movimento, rispettando la stagionalità degli alimenti e la loro territorialità, che per forza di cose saranno diversi nella tempistica di produzione dal Sud al Nord, quindi, occorre regolarci di conseguenza.

Il Qi, come si usa dire, deve iniziare a galleggiare in superficie, ma allo stesso tempo occorre recuperare i liquidi che si disperdono con la sudorazione. Per aiutare queste azioni, in estate sarà utile mangiare alimenti di sapore dolce e acido (l’associazione di questi due sapori, infatti, genera i liquidi).

Il sapore dolce ha la caratteristica di esteriorizzare (diaforetico) e umidificare e quando viene associato al sapore acido (che ha la caratteristica di trattenere) genera i liquidi. Anche il sapore piccante è diaforetico, produce sudorazione, per il mio punto di vista però starei su un piccante di natura fresca o fredda (sedano) che, come detto prima, dobbiamo in parte trattenere, perciò eviterei l’assunzione eccessiva del piccante (caldo) o limitarla.

Alcuni alimenti utili sono mais, orzo, riso, piselli (se ancora disponibili), zucchina, porro, albicocca (sapore acido, dolce), pesca (sapore dolce, acido). Andiamo verso una stagione calda, quindi ricordarsi di preferire sempre alimenti la cui natura è fresca-fredda (frutta, verdura cruda, ecc.); la natura adesso ne dà in abbondanza. Come dico sempre, nei cambiamenti di stagione ricordiamoci di ringraziare l’organo che ha lavorato di più nella stagione precedente, in questo caso in primavera l’organo è il fegato a cui è abbinato il sapore acido, sapore che andrà a nutrire e tonificare lo xing (forma) del fegato.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese

Ceci e farina di ceci: natura - neutra; sapore - dolce; tropismo organi - milza-pancreas, stomaco.
Cicoria: natura - fresca, un po’ fredda; sapore - amaro; tropismo organi - stomaco, fegato.
Patate: natura - neutra; sapore - dolce; tropismo organi - milza-pancreas, stomaco.
Curry: natura - calda-tiepida; sapore - piccante, un po’ amaro; tropismo organi - milza-pancreas, stomaco, fegato, polmone.
Aglio: natura - tiepida, quasi calda; sapore - piccante, cotto - dolce; tropismo organi - stomaco, milza-pancreas.
Sale marino integrale: natura - fredda; sapore - salato; tropismo organi - stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene.
Olio extravergine d’oliva: natura - neutra; sapore - dolce; tropismo organi - milza-pancreas, stomaco, fegato.

Polpette di patate e cicoria profumate al curry

W le Polpette!!! In questi anni le abbiamo realizzati con tantissimi ingredienti creando sempre un piacere in tavola. Le polpette sono facili da realizzare e sono anche un modo per utilizzare ingredienti semplici e a portata di mano come nel caso di questa proposta.

Ingredienti per una quindicina di polpette

115 g di ceci già lessati
200 g di patate lessate
150 g di cicoria lessata
50 g di farina di ceci
1/2 cucchiaino di curry
sale marino
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
un po' di aglio (facoltativo)

Schiacciare le patate e frulliamo i ceci con il porro e l’aglio se vi piace. Versare in una ciotola. Tritare finemente la cicoria già lessata. Aggiungere sale, curry e farina di ceci e l’olio extravergine di oliva. Ricavare delle polpette dal diametro 3/4 cm e poi cuocere pochi minuti da un lato e poi dall’altro in una padellina antiaderente con poco olio ben caldo.