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sabato, 18 aprile 2026
Una volta cotta, la pasta choux deve risultare asciutta e croccante all’esterno, per evitare che collassi
Durante la cottura, la pasta choux si gonfia grazie al vapore interno, creando una struttura vuota adatta a essere farcita
La pasta choux è un impasto a base di acqua, burro, farina e uova, caratterizzato da una consistenza leggera e cava. Nella foto: Paris-brest allo Strega
L’impasto deve essere utilizzato subito dopo la preparazione per garantire una buona resa volumetrica in cottura
Tra i prodotti più noti a base di pasta choux si trovano bignè, éclair, profiteroles e paris-brest

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