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mercoledì, 25 marzo 2026
In Puglia è frequente l’uso di formaggi locali come caciocavallo o scamorza, che danno gusto e sostanza
La Campania la considera un caposaldo della cucina napoletana, con salsa di pomodoro ricca, mozzarella fior di latte e una struttura più morbida e filante
La parmigiana di melanzane nasce nel Sud Italia come piatto estivo di stratificazione, probabilmente tra Settecento e Ottocento, con origini contese e un nome ancora oggi discusso tra “parmiciana” siciliana e Parmigiano
La parmigiana pugliese viene spesso gustata tiepida o a temperatura ambiente, come piatto conviviale da tavola estiva più che come portata opulenta
La Sicilia la rivendica come propria, richiamando l’etimologia di parmiciana (le listelle delle persiane) e l’uso abbondante di melanzane fritte e basilico

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