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martedì, 16 settembre 2025
Macellaio al taglio: "C’è una poesia nascosta nei tagli dimenticati, quelli che un tempo riempivano le tavole delle nostre nonne e raccontavano storie di campi e cortili"
Bistecca: "Nei miei corsi di macelleria insegno che ogni taglio ha il suo valore, ma deve essere cucinato nel modo giusto e con i tempi giusti per dare il meglio"
Bartolomeo Passerotti (1578-1580), La macelleria, olio su tela, Galleria nazionale d'arte antica, Roma, Italia
Macellaio al taglio: "... è la mancanza di conoscenza a penalizzare la carne, un errore che limita l’esperienza di sapore e l’apprezzamento della tradizione"
Vari tagli di carne: "Perché la carne non è solo proteina: è un alfabeto antico, fatto di muscoli, ossa e cuore, che aspetta solo di essere riletto"

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