Si bien hace unos cinco años era baja la producción de este destilado, hoy por hoy ya existen más de 30 marcas de gin chileno elaborado con los mejores botánicos del norte, centro y sur de este país.

Su base es el enebro, el cual es muy complejo de adquirir por estos lares. Sin embargo, los productores chilenos se las ingenian logrando así gines de excelente calidad, únicos y exclusivos, con un concepto claro, muchas veces ligado a la sustentabilidad en todo su proceso.

Son varios los creadores de gin en Chile que buscan un equilibrio en sabor y aroma, con resultados únicos y particulares.

Y si bien han debido sortear algunas complicaciones, cada vez se crea el espacio que merecen en encuentros locales (Santiago) o nacionales, y en bares y restaurants que apoyan lo nacional por el gran auge e interés de un público joven o adulto joven que buscan nuevas experiencias de este tipo de destilados en sus paladares.

Mención especial también a bartenders que colaboran en su difusión a través de la coctelería de autor, desmarcándose de lo tradicional y clásico de un también refrescante gin tonic o gin con gin.

Y ha sido tal el boom de este nuevo mercado que algunos de estos gines ya son exportados a Europa, por ejemplo, demostrando el reconocimiento e interés internacional, dado el talento y calidad del gin chileno que, actualmente, está en constante trabajo por innovar.

¿Cómo surge este interés por parte de sus creadores? La mayoría de ellos son jóvenes apasionados por el gin, que se atrevieron a experimentar y emprender en este nicho que aún es nuevo. A raíz de esto, han tomado la oportunidad de deleitar a sus clientes con sabores diferentes y recetas originales. Y otros productores de gin ya han tenido la experiencia de destilar otros productos, aventurándose en este nuevo circuito que tiene muchos adherentes en Chile.

De igual forma, podemos apreciar cómo cada productor se esmera por dar realce a botánicos y elementos naturales característicos de la zona en que se producen. Algunos potencian la lavanda, el ají, el maqui, la menta y las aguas cordilleranas.

Gin Sicario

Es un Gin contemporáneo y aromático compuesto de 15 botánicos, obtenido a partir del método de destilación por infusión. Su creador y maestro destilador, Stefano Cabrini, comienza a elaborar Gin Sicario cuando se radica en el Sur de Chile junto a su familia, con la idea de emprender e innovar, elaborando un producto nuevo y usando elementos orgánicos provenientes de la Patagonia chilena.

Es un Gin suave y sedoso en el paladar, con buena armonización entre el alcohol y los botánicos, predominando en olfato los cítricos y, en paladar, notas de enebrina dulce.

Para Stefano, es importante ciertos elementos para preparar un buen trago con Gin Sicario, como, por ejemplo, elegir un vaso apropiado según el cóctel que se quiere preparar, respetar la medida del gin, y añadir suficiente hielo para resaltar su sabor y aroma.

¿Por qué su nombre, Sicario? Según Stefano, para causar desorientación e intriga, «tal vez queriendo aflorar sentimientos de identificación no con la palabra ‘sicario’, sino que con su significado más profundo: hacer algo errado y no sentir remordimiento de ello. Creo que vivimos en un mundo poco empático e intolerable», señala.

Seiza gin

Gin Seiza es un proyecto desarrollado por cuatro jóvenes amigos, tres de ellos bartenders y un médico, fans de este brebaje, quienes se inspiraron en el camino del té y la postura del té en Japón, reflejando el significado de la tranquilidad.

La idea de uno de los maestros destiladores fue utilizar té para darle cuerpo y notas distintas, utilizando también mandarina para darle una característica particular a este Gin.

¿Qué los diferencia de otros gines chilenos? La mezcla de dos tipos de té negro. Uno le aporta notas florales y el otro notas maltosas y terrosas. Se elabora con un alcohol neutro de 9 destilaciones, con 7 botánicos: enebro, semillas de cilantro, corteza de pomelo, corteza de mandarina, manzanilla y las dos mezclas de té especial, con un arrastre de vapor con la manzanilla que le otorga un aroma sutil y con los tés, un sabor agradable al paladar.

Gin Nativo

Gin Nativo es un producto 100% artesanal, creado sólo por mujeres en el Desierto de Atacama, el desierto más árido del mundo.

Con experiencia en la creación de pisco, pajarete y vinos, Gin Nativo nace en 2018 frente a una oportunidad de exportación de gin chileno al mercado londinense. Esta oportunidad creció y hoy este gin nortino ya es comercializado en países como Reino Unido, Japón, Kenia, Suiza y Dinamarca.

Sus botánicos principales son el enebro, la pimienta rosada y los cítricos. Y en sus botánicos nativos destacan el Molle (una baya muy parecida al Enebro) y el Ají Cristal, entregándole un sutil picor fresco acompañado de notas florales y cítricas en boca y nariz.

Asimismo, este particular gin destaca por estar hecho por mujeres de la Localidad de Huasco, desde la siembra, el cultivo y la cosecha de los botánicos, a su destilación, embotellado y comercialización. Y por los procesos de elaboración, siendo lo más ecológicos posibles, desde la cosecha consciente al compostaje de sus desechos.

Gin Pigin

Este gin tiene su origen en plena pandemia, y su nombre apela a un concepto muy chileno como lo es el ser un «pillín» que significa pillo o pícaro.

«En un principio existe la idea de hacer un gin con destilado de uva y realizar un Pi (pisco) gin, sin embargo, era un tremendo trabajo destilar el vino y después volverlo a destilar para realizar el gin. Aun así, el nombre nos cautivó, por rescatar a las y los «pigines», símbolo de nuestra identidad nacional y la astucia y el ingenio chileno: Pigin se crea en base a esas virtudes de nuestra idiosincrasia chilena. Las personas en vez de decir voy a tomar un gin, dicen me voy a tomar un Pigin, y eso nos encanta», señala Almendra García Huidobro, una de sus fundadoras.

Desde Alto Maipo, zona central de Chile, específicamente, en la localidad de Huelquén, Gin Pigin rescata algunos botánicos de la zona como la lavanda y los almendros, además de las aguas subterráneas de la cordillera.

Su elaboración es completamente artesanal junto a un proceso sustentable. La montaña o la cordillera es su inspiración, teniendo un relato y concepto coherente y, en lo estético, cuentan con una hermosa etiqueta y una contraetiqueta que contiene el dibujo de todos los botánicos que tiene Gin Pigin.