Nuevas experiencias gastronómicas

El boom gastronómico que está experimentando a día de hoy el mundo occidental no deja indiferente a nadie. No obstante, cada vez cambia más el modo en el que disfrutamos de las experiencias culinarias.

En España, además del aumento significativo (asfixiante) de los programas de televisión dedicados a la gastronomía y a la cocina, ha florecido un nuevo movimiento de restaurantes-escuelas-mercados que hace las delicias de los más gourmet.

Y es que ya no solo nos interesamos por lo que comemos, sino también por cómo lo cocinamos o dónde lo compramos. Ahora buscamos, además de los restaurantes de moda, los mercados más apropiados y los lugares en que podemos aprender a cocinar y disfrutar de nuestra propia cocina.

Juan Palomo, yo me lo guiso, yo me lo como

Hace algunos fines de semana tuve la oportunidad de poder disfrutar de un curso de cocina peruana en The Kitchen Club. Este establecimiento es una escuela de cocina sofisticada y polivalente, fundada por Carlos Pascal, donde se ofertan cursos de todo tipo de cocinas y experiencias cooking-party. Después de haber asistido, puedo decir que no se trata de simples lecciones de cocina, sino que hacen de la cita toda una experiencia. Cada curso consta de tres horas y media de lecciones prácticas y teóricas, donde el grupo de máximo 15 personas se divide en tres equipos que serán los responsables de cada uno de los grupos propuestos. La sesión incluye también una comida/cena de los platos que elaboran los diferentes equipos.

The Kitchen Club ofrece cursos de todas las temáticas (cocina peruana, japonesa, tailandesa, repostería, cocina italiana, mexicana, curso de arroces, curso de pastas…). Los cursos de un día rondan los 70 euros. Un concepto similar es el que ofrece Bcnkitchen en Barcelona.

Experiencia gastronómica desde el origen

¿Y qué me dicen de poder elegir el producto que quieres que te sea cocinado? Y no me refiero con esto al típico concepto de yo elijo la langosta que va a pasar de la pecera a la olla. En establecimientos como Materia Prima podrá disfrutar de la mejor calidad del mercado en su mesa. Un nuevo concepto donde encontrará un mercado con productos frescos de temporada y un restaurante en el que podrás disfrutar de tu compra.

En este establecimiento disfrutará de una experiencia gastronómica completa, conociendo el producto y disfrutando de una auténtica cocina de mercado.

Del Mercado a la Mesa

Por otra parte, a nadie le resultará ya sorprendente la explosión de mercados vintage renovados, donde además de poder comprar la materia prima se pueden degustar los productos en pequeños puestos y open spaces. En Madrid ya son muy típicas las visitas al Mercado de San Antón o al Mercado de San Miguel, donde los clásicos puestos se funden con los sofisticados mini espacios gastronómicos. Otros mercados culinarios menos conocidos (aún) que emergen en Madrid son el Mercado de San Ildefonso y el Mercado Barceló.

Fuera de Madrid, nos encontramos con el Mercat Princesa, el Mercado de la Boquería o el Mercado de Santa Caterina en Barcelona, con Mercado Lonja del Barranco en Sevilla, el Mercado del Este en Santander, el Mercado Central en Valencia y el Mercado de la Ribera en Bilbao. Todos, cuanto menos, dignos de una visita.

Food trucks o Street Food Market

Aunque, sin lugar a dudas, lo más novedoso son las concentraciones de puestos callejeros. Tan afamados en otros países del mundo como Japón, Canadá, Venezuela o Perú, en España esta cultura es cuanto menos nula (debido a la prohibición de estacionar y cocinar). Típicos en ferias o verbenas, pero olvidados durante el resto del año.

Si se piensa en "food truck" como camión de comida callejera, el concepto es muy antiguo y está documentado desde la Edad Media, existiendo desde hace siglos en Asia y Europa, desde los improvisados "pad thai" que se pueden comprar a altas horas de la madrugada en las calles de Bangkok hasta los puestos de "frites" belgas o de churros en España.

Pero los llamados Street Food Market se están haciendo un hueco en la capital con ejemplos como MadrEAT, una auténtica experiencia tanto para el gusto como para la vista, pues estos camiones portátiles son de lo más pintorescos. En las diferentes ediciones de MadrEAT han participado varios restaurantes con estrella Michelin, como Kabuki o Alborada, y grandes restauradores como Chifa, del gran Estanis Carenzo. Disfrutar de la venta ambulante de comida a precios muy económicos sin renunciar un ápice a la calidad es posible en MadrEAT, el tercer viernes de cada mes en la Plaza Azca.

Entre, pruebe, saboree y disfrute de la gastronomía como quiera y dónde quiera.