Une traversée de huit heures suffit pour quon sévade du bruit de la grande ville et qu'on se jette dans le bras de l'ile de Santorin. Ayant le regard fixe dans le sud de la mer de l'Égée, l'ile attend que les touristes et les étrangers découvrent sa beauté et ses secrets.

Mon père, qui tire ses origines de Santorin, dit qu'on peut contempler le tableau le plus idyllique de l'ile quand le bateau entre au port, du côté de Oia, une vieille agglomération de Santorin.

En entrant, on peut voir toute la masse gigantesque de Caldera [1] , l'histoire de laquelle s'équilibre entre le mythe et la réalité. On disait que la Caldera de Santorin cachait le secret de l'Atlantis, de l'ile symbolique des mythes de Platon. Aujourd'hui, après la dernière explosion catastrophique du volcan de Santorin en 1955, on peut voir sur les orées de Caldera des maisons blanches, typiques, les petits ornements de l'ile.

La présence du volcan sur l'ile et spécialement la dernière explosion en 1955 déterminent la qualité et la composition du sol. Le sol, né du feu et de la lave, sec, anhydre, presque mystérieux nourrit des petites tomates anhydres, de la fava, des vignes merveilleuses, de l'orge, des câpres. Tous les produits de l'ile sont excellents et très connus aux touristes.

Les habitants, chaleureux et accueillants, créent des plats typiques avec tout ce qu'offre la terre de cette ile attirante. Ils transforment les produits simples du sol volcanique aux plats savoureux, délicieux qui piquent l'odeur et le goût.

Un tel plat, c`est les fameuses boulettes de tomates.

Mon père qui possède la recette traditionnelle passant de génération en génération prépare ce plat pour nous. Et alors….voilà la recette et la préparation :

Ingrédients:
1 kg de petites tomates anhydres
1/2 kg d'oignons
1 gousse d'ail frais
Un peu de menthe verte et u peu d'aneth (quand on en met beaucoup on donne un goût plus intense)
3 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de
3 verres d`huile d'olives (pour la friture)
1/2 kg de farine (pour la friture aussi)

Tout d'abord on lave très bien les tomates et les râpe. Peu après on les essore et on garde seulement "la chair", jetant le jus (moins il ya de jus, moins de farine on va utiliser).

On émince l'ail, l'oignon, l'aneth et la menthe verte. On mélange les herbes avec "la chair" des tomates. On mélange bien et on ajoute le sal et le poivre.

On ajoute progressivement la farine (on fait attention à la quantité. On ajoute la farine à doses mesurées pour qu'elle ne recouvre pas le goût de la tomate!

Avec une cuillère à soupe on met une portion de mélange dans une poêle avec de lhuile chaude. On fait la friture pour que les boulettes soient croustillantes en dehors et juteuses à lintérieur.

On peut manger les boulettes en dégustant un verre de vin rouge; un verre de Vinsanto de Santorin, un vin doux, aux reflets roux et bronzés.
Bon appétit!!

[1] Une vaste dépression circulaire ou elliptique, généralement d'ordre kilométrique, souvent à fond plat, située au cœur de certains grands édifices volcaniques et résultant d'une éruption qui vide la chambre magmatique sous-jacente (définition : Fernand Joly, Glossaire de géomorphologie).