Entrar en BiBo es toda una aventura, o un sueño, el de Dani García, chef con dos estrellas Michelin. La primera vez que entras un desconcierto se apodera de ti. Una estructura de 7.000 bombillas evoca sus raíces andaluzas y son una oda sofisticada a la Feria de Málaga; un globo aerostático en la barra circular simboliza su pasión por los viajes; y una gran escultura de un atún rojo gobierna el local como ingrediente fetiche del chef.

Este restaurante, el segundo de este cocinero, es un reflejo de la democratización de la alta cocina, una apuesta cosmopolita y viajera, pero con un auténtico sello andaluz, que transporta al comensal a un universo de experiencias inéditas, únicas e irrepetibles. Y es que muy pocos restaurantes ofrecen una carta tan sugerente y diferente.

Y es que Bibo es muchos restaurantes en uno: un raw bar, una brasserie, un bar de tapas... Sea cual sea el plan que llevas, BiBo es una buena opción, y resulta difícil elegir un plato u otro. En cualquier caso, hay platos de Dani que nunca fallan, como sus croquetas - con un acabado en tempura que son una auténtica delicia-; sus brioches quitan el sentido, como la de rabo de toro (rabo de toro desmigado, láminas de champiñón, salsa DG y rúcula); o la cojonuda (con chorizo desmigado, cebolla dulce, salsa chipotle y huevo frito de codorniz). Algunos clásicos son el gazpacho de cerezas – con nieve de queso fresco, anchoas, pistachos y albahaca – o la tapa de yogur de foie.

Pero si hay algo que hay que probar sí o sí en BiBo es su atún, al que Dani García hace un homenaje (no sólo en forma de escultura) sino en el propio menú. Atún rojo salvaje de la Almadraba de Barbate, capturado de forma sostenible, que puedes disfrutar de muchas formas: crudo en tataki, tartar y tartar ahumado (servido en una campana y con un olor muy característico); en lasaña, encebollado o en chuletitas (con salsa BBQ y todo); en un delicioso solomillo; y al más puro estilo “chuletón” con su T-Bone de atún a la parrilla (para compartir)

Pero el placer no termina aquí, porque si vas a BiBo tienes que dejar hueco para el postre. Como amante del chocolate declarada mi opción es “Nutella para morir”, con helado de nutella rebozado en palomitas y avellanas, cremoso de caramelo, bizcocho de coco y mermelada de limón.

Si tienes la oportunidad de ir estas fiestas, en la primera Navidad BiBo Madrid puedes encontrar menús navideños, donde podrás degustar algunas de sus espectaculares creaciones como su yogurt de foie, el risotto de piñones y vieiras, ostra con caviar y maridados con diferentes vinos desde 250 euros (Economy Class) a los 400 euros de First Class.

Vayas en navidad, a comer entre semana, a cenar con tus amigos, a tomar el brunch con tu pareja o a merendar… saldrás de BiBo con una sonrisa, con la sensación de una gran comida a un precio que nada tiene que ver con un restaurante estrella Michelin y, diciendo, ¡viva BiBo!

BiBo Madrid. Paseo de la Castellana, 52. Teléfono: 918 05 25 56