L’olivier a toujours été un symbole de paix et de longévité; nous dit Artur Coelho Gonçalves lors de notre visite au Domain de La Cremade, près de Béziers, dans les merveilleux Languedoc-Roussillon. « Sur le Mont des Oliviers, à Jérusalem, il y a des arbres qui datent des temps de Jésus Crist et, ils produisent toujours des olives.»

Par ailleurs, poursuit Artur Coelho, l’olivier est justement originaire du Moyen Orient et, il est surtout implanté autour de la Méditerranée. Le climat du bassin méditerranéen convient à merveille à l’olivier: hivers souvent doux, automnes et des fois printemps pluvieux, étés secs et chauds, le tout avec une grande luminosité régnante.

A partir du 19e siècle, l’huile d’olive a été concurrencée par les huiles des graines. Toutefois, la culture de l’olivier est en train de renaître dû aux bienfaits de l’huile d’olive pour la santé. Notamment, on reconnaît ses effets anti-cholestérol et anti-âge dus à ses acides gras mono-insaturés et ses antioxydants comme la vitamine E.

Artur nous guide dans une promenade dans le magnifique domaine, duquel on voit Béziers et sa cathédral à l’horizon. La Cremade compte 600 oliviers; une petite production pour assurer la grande qualité de nos huiles, nous dit Artur Coelho. Nous cherchons le beau, le bon, le vrai comme dirait Platon. J’ai la passion de cultiver les olives, de le voir grandir de la taille de l’arbre au moulin, en passant par le ramassage. On cueille les olives les plus mûres exclusivement et, on presse la même nuit pour éviter la fermentation pour éviter toute détérioration de l’huile. Les huiles sont vierges, de première pression à froid et non filtrées. Ses commentaires nous donnent encore plus envie d’aller à déguster les huiles de La Cremade.

C’est pour son incomparable savoir faire et sa vaste expérience avec les oliviers qu’il a été engagé à La Cremade, où il travaille depuis 7 ans. Ses 600 oliviers produisent 13 tonnes d’olives pour la production 1.600 litres d’huile par année, ainsi que des olives pour la consommation à table.

Après la visite du domaine, nous passons à la salle de dégustation. Une importante distinction des huiles de La Cremade est qu’elles sont monovariétales pour apprécier le goût unique de chaque espèce d’olive. Nous cultivons six variétés d’olives, cela donne donc des huiles avec des caractéristiques qui peuvent s’accorder avec différents plats, comme on le fait avec les vins. La « Cayon » a un goût très doux et subtil. La « Picholine », originaire du pays de Gard, dans le Languedoc, son huile est très longue en bouche avec de notes herbacées en feuille de tomate. L«Aglandau » a de notes nobles d’artichaut. L « Olivière », originaire des Pyrénées Orientales, son huile elle onctueuse avec de doux arômes de fruits secs. La « Bouteillan » originaire du Var, produit une huile avec douces notes de d’amande avec des arômes de verdures marqués. Finalement, les « Lucques », variété d’olive surnommée « la Rolls de la Méditerranée », produisant une huile fine et subtile, avec très faible amertume et notes de banane. La Cremade produit deux variétés d’olives de table, la Lucques et la Picholine, en conservation naturelle d’eau et de sel.

Vous pouvez passez pour une dégustation en sonnant au portail du domaine, ou bien vous pouvez prendre avec Artur Coelho. C’est intéressant à noter que La Cremade a aussi deux gîtes. Ce sont deux adorables petites maisons entièrement équipées, dans un décor de rêve, à quelques kilomètres de Béziers et Valras-PLage.

Domaine de La Cremade
Ancienne route de Vendres
34500 Béziers, France
arturcoelhog@hotmail.com
Tél : +33 609 08 43 29