Iniciar un nuevo año, siempre viene cargado de resoluciones que queremos lograr, y usualmente, una de esas está relacionada a la alimentación. En mi caso, no me planteo ser una full-time vegetariana o vegana, pero sí que me he propuesto hacer una comida a la semana que sea libre de carne animal.

Ahora bien, preparar comidas vegetarianas, no tiene que ser complicado, ni mucho menos aburrido. A mí me encanta comer vegetales desde pequeña, y las ensaladas están bien, pero me aburro muy fácil y por eso inicié una búsqueda de ideas para comidas vegetarianas que sean fáciles de preparar y que no tomen mucho tiempo (los que trabajamos de 8-5 lo agradecemos), que no implique compra de ingredientes raros o caros, y que puedan servir para almuerzos como cenas. En el caso de los desayunos, busco siempre practicidad porque yo soy un robot por las mañanas y no tengo energía ni cabeza para prepararme un desayuno como Dios manda.

Desayuno

En lo personal, prefiero los desayunos salados a los dulces, pero creo que es válido variar dependiendo del día. Un desayuno vegetariano puede funcionar perfectamente para un fin de semana, en el que puedes sentarte a disfrutarlo, o para esos días que ales corriendo de casa para el trabajo.

Pancakes de banana y avena

Todos hemos escuchado sobre esta receta, es mega fácil, y puedes hacer muchos un domingo y congelarlos para utilizarlos en la semana cuando tienes que desayunar rápido para ir al trabajo.

Ingredientes (receta para 8 pancakes aprox)

  • 1 ¼ de bananas majadas o en puré
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla derretida (lo que tengas en casa)
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 taza de avena en hojuelas

Preparación

  1. En un bowl, mezclamos las bananas, miel, aceite de coco o mantequilla y el jugo de limón.

  2. En un bowl separado batimos suavemente los huevos y añadimos a la mezcla anterior.

  3. Por último, añadimos las hojuelas de avena y mezclamos todo hasta lograr una mezcla homogénea sin sobre batirlo.

  4. En una sartén plana, a fuego lento, vamos vertiendo la mezcla con una cuchara de cocina, dependiendo del tamaño de los pancakes que deseen. Una vez. La mezcla empieza a burbujear, le damos la vuelta y lo dejamos cocinar hasta que estén listos.

Bagel de huevo y vegetales

Para los que tenemos paladar salado, esta es la mejor opción. Es rápido de preparar y saludable.

Ingredientes

  • Un bagel integral (mi favorito) o el pan de preferencia
  • 1 huevo
  • ¼ taza (10 gramos) de espinaca picada
  • 2 cucharadas de tomate picado o pimiento rojo (el que prefieras)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 rebanadas de aguacate (si te gusta)

Preparación

  1. Lo primero que hay que hacer es mezclar el huevo con la espinaca, los tomates o pimientos, sal y pimienta al gusto, luego en un sartén pequeño y a una temperatura media, vierte la mezcla para cocinarla.

  2. Ayuda mucho si tienes un recipiente redondo que mantenga una forma homogénea de la mezcla para que al servir sea más fácil, la tapa de un mason jar funciona perfectamente, solamente habría que engrasarlo y ¡listo!.

  3. Con ayuda de un tenedor dale la vuelta y déjalo cocinar hasta que esté listo para servir.

Parte el bagel a la mitad, y pon el huevo al medio con las rebanadas de aguacate, tápalo y tienes tu desayuno listo.

Almuerzo

Camote relleno

Esta opción llamó mi atención, porque no requiere de muchos ingredientes y es rápida. Puedes prepararla con ayuda de un microondas y los ingredientes pueden ser de lata. Aparte, ¡es deliciosa!

Ingredientes (1 porción)

  • Un camote mediano
  • Frijoles negros (o los que prefieras: pueden ser garbanzos)
  • 1/3 taza de maíz
  • 1/3 taza de guacamole (fresco o comprado)

Preparación

  1. Una manera rápida de cocinar el camote es con ayuda del microondas, si no tienes uno, puedes utiliza el horno.

  2. En ambos casos, lo primero que debes hacer es lavar bien el camote, quitarle residuos de tierra que pueda tener, una vez limpio, debes hacerle un corte al medio, sin partirlo a la mitad, un corte que sea lo suficientemente profundo (a modo de bolsillo) para poderle poner los demás ingredientes luego.

  3. El tiempo de cocción es poco, unos 10 minutos es suficiente para que quede suave y bien cocido. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño el camote que elijas.

  4. En una sartén pequeña, puedes saltear los frijoles y el maíz. Si deseas, puedes añadirle un poco de perejil, pimienta y sal al gusto.

  5. Una vez el camote esté fuera del horno o microondas, puedes rellenarlo con los frijoles y el maíz, y una capa de guacamole para completar.

Cena

Tortellini y vegetales al horno

Ingredientes

  • ½ taza de tortellini cocidos
  • 1 zucchini
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • ½ taza de hongos
  • ¼ taza de espinaca
  • Queso parmesano al gusto
  • Pesto al gusto

Preparación

  1. Lo primero es cortar todos los vegetales en trozos pequeños o medianos.

  2. Precalentamos el horno por unos 30 minutos a 450 grados. Tomamos una bandeja de vidrio resistente al calor, y le colocamos papel encerado y rociamos aceite de oliva sobre el mismo, así evitamos que los vegetales se peguen a la bandeja.

  3. Colocamos en la bandeja los vegetales, menos la espinaca y los metemos al horno por unos 10 minutos.

  4. En una sartén pequeña cocinamos la espinaca por unos minutos a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

  5. Pasados los 10 minutos, retiramos los vegetales del horno y mezclamos la espinaca, los vegetales y los tortellini. Añadimos un poco de queso parmesano al gusto.

Si no eres vegetariano, espero que estas recetas los inspiren a intentar no comer carne al menos un día a la semana y morir en el intento.