Nata a gennaio del 2014 come pagina Facebook di RG, storica azienda specializzata nella commercializzazione di attrezzature per chef e barman, Kitchen Art si trasforma nella mostra che aprirà alla Galleria Biffi Arte giovedì 11 giugno: lanciando un vero e proprio call for entry, la pagina ha raccolto le fotografie delle migliori creazioni culinarie di chef famosi ed emergenti, provenienti da tutt’Italia. Pietro Leemann, Davide Oldani, Claudio Sadler, solo per citarne alcuni, hanno inviato le loro mise en place più creative che, selezionate, stampate e trattate come vere e proprie opere d’arte, offrono un percorso completo nella rappresentazione delle tradizioni alimentari regionali.

Ma la mostra, che naturalmente intercetta le tematiche di Expo 2015, si propone anche come ricerca indiziaria, dal momento che presenta non solo fotografie, piatti, ingredienti e tecniche di cucina, ma offre anche una serie di simboli e presenze antropologiche indicative di alcune nuove tendenze nel linguaggio del cibo e della preparazione dei piatti. Il tempo e lo spazio del cibo sono cambiati e la messa in scena del piatto è diventata luogo sinestetico per eccellenza in cui tutti i nostri sensi sono implicati, non solo quelli legati più tradizionalmente al cibo.

Ma il preparare e mettere in scena un piatto deve anche essere espressione di un sapere replicabile, senza segreti: la cucina è un sistema democratico, al quale tutti, conoscendo le regole, dovrebbero essere in grado di accedere.

Il catalogo presenta il repertorio completo dei piatti fotografati ed esposti in mostra, e il riferimento allo chef autore. Il testo offre un contributo di Aldo Colonetti, curatore del progetto, e di Alberto Capatti storico della cultura alimentare ed emerito Rettore dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Kitchen Art. La ricetta perfetta nell’epoca della sua riproducibilità digitale: Emiliano Arcelloni, Emilio Barbieri, Alfredo Barone, Graziano Besenzi, Antonio Borruso, Alberto Buratti, Roy Caceres, Mauro Cavalet, Enrico e Roberto Cerea, Claudio Ceriotti, Stefano Cerveni, Stefano Cilia, Luca Collami, Giovanni Luca Di Pirro, Donat oEpiscopo, Pierfranco Ferrara, Andrea Fusco, Giovanni Gandino, Enrico Gerli, Fabrizio Girasoli, Valentina Goltara, Paolo Gramaglia, Giuseppe Iannotti, Luca Landi, Pietro Leemann, Igor Macchia, Franco Madama, Cinzia Mancini; Maria Teresa Marcotti; Antonio Montalto, Davide Oldani; Paolo Pettenuzzo; Roberto Petza; Manuela Porta; Nicola Portinari; Michele Potenza; Daniele Repetti; Chiara Rizzi; Matteo Rizzo; Claudio Sadler; Mariangela Susigan; Gianni Tarabini; Fabrizio Tesse; Marcello Trentini, Daniele Usai; Valentina Varini; Samuele Zani; Patrizia Zurr